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前一天做的饭菜，第二天营养就流失了？还致癌？听听医生的回答

【前一天做的饭菜，第二天营养就流失了？还致癌？听听医生的回答】现在科技、生活发展迅速 ， 但是我们还依然能够想着不能浪费粮食 ， 就算是在外面吃晚饭以后打包也不觉得有什么丢人的地方 ， 但是对于前一天的饭菜能够不能留到第二天吃 ， 心里还是抱有很大的问号 ， 也就是我们常说的“隔夜饭”到底能不能吃？
虽然这样不浪费粮食 ， 而且吃起来也非常地方便 ， 只要稍微热一下就好了 ， 但是你可能没有想过 ， 隔夜以后的饭菜里面剩下的营养还有多少 ， 吃了身体吸收不到营养 ， 会不会对身体造成影响？
前一天做的饭菜，第二天营养就流失了？还致癌？听听医生的回答文章插图
在这点上 ， 医生告诉我们 ， 隔夜菜会变得没有营养 ， 绝不是空穴来风 。
因为再次加热以后 ， 虽然饭菜的香味还在 ， 但是在饭菜中的营养素都已经被代谢掉了 ， 有的还会挥发掉 ， 我们在做菜的时候是因为里面含有的营养价值才吃的 ， 而且多数的蔬菜都是五颜六色的 ， 这些带有颜色的蔬菜中都含有很重要的营养素 ， 像是维生素C、胡萝卜素、番茄红素等等 。
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上面提到的营养素都是不耐高温的 ， 因为在第一次做菜的时候就已经被加入过一次了 ， 等到第二次再进行加热的时候 ， 营养素的含量就会更低 ， 像是经常吃的辣椒、豆角、苦瓜等蔬菜中的维生素C就会因为二次加热杯被破坏掉 。
所以才说前一天做的饭菜 ， 第二天以后营养就会减少 ， 这就告诉我们在做菜的时候最好吃多少就做多少 ， 否则虽然粮食没有浪费 ， 但是吃到人体里面只能有充饥的作用 ， 并不会给身体提供过多的营养 。
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还有人说吃隔夜菜能够致癌？
提出这样的疑问无非是有两个原因 ， 一个是因为细菌的滋生 ， 还有一原因就是里面含有的亚硝酸盐会超标 ， 其实这两种担心都是有的 。
首先细菌的滋生
尤其是含有蛋白质比较丰富的食物 ， 像是肉类、鱼类 ， 这些食物都能够滋生细菌 ， 并且还是细菌的培养基 ， 只要放置的时间太长 ， 就会导致细菌滋生 ， 在吃了变质的食物以后 ， 可能会出现急性肠胃炎甚至是中毒症状 ， 但是不会引起癌症的发生 。
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其次就是亚硝酸盐
一直以来关于它的争论就没有停止过 ， 而且各种食物中 ， 像是蔬菜水果、肉类食物等等 ， 里面都含有一定量的亚硝酸盐 ， 尤其是绿叶蔬菜 ， 新鲜的当中就含有1mg/kg ， 而且还被世界卫生组织列为2A级致癌物 ， 也就是说吃了以后很有可能致癌 。
其实它并不会直接致癌 ， 而是在胃酸作用的同时和其他物质发生反应 ， 最后形成的亚硝酸胺才是最有致癌性的 ， 而隔夜菜里面就含有大量的亚硝酸盐 ， 长期大量地摄入就有可能会引起食管癌、胃癌、大肠癌等癌症 。
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所以提出的这两个问题都是真实存在的 ， 但如果隔夜菜保存得好 ， 在短时间内吃完 ， 对身体是没有太大伤害的 ， 最好是保存在4摄氏度的冰箱中 ， 48小时是没有问题的 ， 但是一定要把汤滤掉 ， 这样亚硝盐的含量就能远低于国家标准 ， 也不会致癌 。 （健康一家说）
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