调制卤水，香料不用太多！只要加这6种，卤肉香浓入味，肥而不腻
调制卤水 ， 香料不用太多！只要加这6种 ， 卤肉香浓入味 ， 肥而不腻
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『调制卤水 ， 香料不用太多！只要加这6种 ， 卤肉香浓入味 ， 肥而不腻！』
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卤肉由于质地软嫩 ， 味感丰富 ， 香气浓郁 ， 油而不腻 ， 受到很多人的喜爱 ， 携带也方柏霓 ， 所以出门旅行时都要带一些卤肉吃 。 在宴席上 ， 卤肉也是抢手菜 ， 卤牛肉一上桌 ， 不出2分钟肯定被抢光 。
卤肉是用各种肉类和香辛料制成的 ， 这些调味品可以健脾开胃 ， 消食化滞 ， 有利于我们的健康 。 外面的卤肉好吃 ， 但价格昂贵 ， 一斤卤牛肉要90元1斤 ， 很多人都说吃不起了 。
【调制卤水，香料不用太多！只要加这6种，卤肉香浓入味，肥而不腻】其实 ， 卤肉的方法很简单 ， 在家就可以卤 ， 不比外面买的差 ， 干净卫生 ， 节省了不少钱呢 。
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卤肉的关键是卤水 ， 卤汁的关键是香料 ， 只要香料放对了 ， 味道就很好吃 。 外行认为 ， 卤肉当然是香料越多才越香 ， 这是错的！这么做味道不但不香 ， 还会怪怪的 ， 一点也不好吃 。 今天我和大家分享一下卤肉香料的使用技巧 ， 只要加了这6种 ， 保证卤肉香喷喷 。
【卤肉必备香料】
1、八角、桂皮、花椒、辣椒 。
这4种调料是君料 ， 主导卤水的不同香型 ， 八角是浓香型 ， 桂皮是淡香型 ， 花椒是麻香型 ， 辣椒是麻辣型 ， 可以搭配不同的臣料 。 这些君料也可以相互组合 ， 互为君臣 。
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2、草果
草果性温、味辛 ， 有去异增香的作用 ， 让卤肉的风味更加突出 ， 无论哪种卤水都少不了草果 。
除了可以用来制作卤水 ， 在制作炖牛肉、炖鱼时 ， 也可以加入草果 ， 成菜的香味浓郁 。 比较肥腻的食材 ， 一定要加入草果 ， 可以去腥解腻 ， 增加香味 。
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3、丁香
丁香也叫公丁香 ， 它的香味浓郁 ， 也是用来去腥增香的 。 不过由于味道太香 ， 因此用量不能过多 ， 不然会盖住肉类本身的鲜香味 ， 卤肉的颜色也容易发黑 。 要注意的是 ， 不是所有肉类都适合用丁香 ， 羊肉加丁香会“热上加热” ， 会燥热上火 。
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4、良姜
良姜又叫高良姜 ， 性温味辛 ， 也具有芳香的气味 ， 可以去腥、增香 ， 是卤水的必备香料之一 。
食材有腥味 ， 就可以加入良姜去腥 ， 如果腥膻味很重 ， 如比羊肉、家禽 。 鱼肉等 ， 可以用良姜+白芷 ， 去腥效果非常好 。
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5、白芷
白芷也是温性的 ， 有浓郁的香味 ， 主要是用来去腥增香 ， 在炖肉时经常会用到 ， 还能让食材的味道更鲜美 。 卤肉时 ， 白芷、丁香、豆蔻同时使用 ， 可以去异增香 ， 香味的层次更丰富 ， 但也也要注意用量 。
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6、砂仁
砂仁性温味辛 ， 香味很浓 ， 如果要调制浓香味的卤水 ， 就可以加入一些砂仁 ， 也可以不加 。
砂仁搭配香叶使用 ， 卤牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用 ， 卤猪肉比如猪头肉、猪蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻 ， 可以卤鸡、鸭、鹅等家禽 ， 去异增香的效果非常好 。
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