炖羊肉汤，记住不要着急炖，教你3个诀窍，汤浓肉香，不膻不腥?
大家好 ， 如今已经入冬 ， 每年入冬以后 ， 我就喜欢给家里人做上一些有关羊肉的美食 。 因为羊肉营养价值是很高的 ， 它里面富含丰富蛋白质、钙等营养物质 ， 多吃可以起到很好的补血、补气作用 。
而羊肉在冬天最适合用来煲汤 ， 是非常滋补的 ， 身体虚弱的人 ， 这个时候就可以多喝羊肉汤 。 羊肉汤虽然好喝 ， 但是由于羊肉 ， 有一股特殊的膻味 。 所以在制作的时候 ， 一定要想办法 ， 把羊肉中的这个膻味给去除 。
文章插图
所以 ， 今天我就要给大家分享 ， 炖牛肉汤时 ， 不要直接炖 。 多加几步 ， 才能让羊肉汤浓肉香 ， 而且一点腥味也没有 ， 可别浪费了几十块钱一斤的好羊肉食材 ， 价格可不便宜哦 。 方法已经用了十几年 ， 绝对杠杠的 。
美食：【炖羊肉汤】
【制作食材】：羊肉 ， 生姜 ， 大葱十元 ， 白萝卜 ， 胡椒粉 ， 花椒
【方法及步骤】
文章插图
1、买回来的羊肉 ， 将其剁成块状以后 ， 用清水浸泡两个小时 ， 把羊肉中的血水 ， 给完全泡出 。 时间充足的话 ， 每隔半小时 ， 记得对羊肉换水一次 。
羊肉里面的这些淤血 ， 是羊肉膻味最主要来源 。 利用清水把这些血水 ， 给泡发出以后 ， 就能让做出来的羊肉膻味去除一大半 。 除此之外 ， 这样炖出来的羊汤 ， 就会变得更浓白 ， 完全不会浑浊 。
文章插图
2、羊肉浸泡的时候 ， 准备一块生姜 ， 去皮切片备用 。 再准备一节大葱 ， 清洗干净后 ， 斜刀切成段状备用 。 羊肉浸泡两个小时以后 ， 我们还要用清水冲洗两遍 ， 把羊肉冲洗干净 ， 直到清水变清为止 。
在制作羊肉汤的时候 ， 我们所需要准备的配料是非常简单的 。 生姜、大葱 ， 这些最简单的配料就可以了 。 八角、大料这些 ， 带有浓重味道的 ， 一定不要准备 。
文章插图
3、起锅 ， 锅中加入适量清水 ， 把准备好的羊肉 ， 直接冷水加入锅中 ， 并开大火进行加热 。 直到羊肉中的血沫被完全充分煮出 ， 我们要用汤勺撇出扔掉 ， 能减少腥味 。
在煮羊肉的时候 ， 一定要记得冷水加入锅 。 这样能让羊肉 ， 里外受热均匀 ， 煮出来的汤汁就会更鲜 。 热水入锅 ， 是错误的做法 ， 会让羊肉肉质紧缩 ， 炖出来的口感会发柴 。
文章插图
4、将肉浮沫撇干净以后 ， 把准备好的姜片、葱段加入锅中 ， 然后再加入适量花椒 ， 以及几片白芷 。 接着 ， 准备一口砂锅 ， 把羊肉转入砂锅当中进行熬制 。
砂锅具有很好的保温性 ， 用来炖羊肉汤的话 ， 可以最大锁住羊肉中的鲜味 。 只需盖上盖子 ， 慢炖一个小时就可以了 ， 在炖制的时候 ， 记得采用小火 。 趁着这个时间 ， 我们还要准备一个白萝卜 。
文章插图
5、把萝卜削去外皮 ， 清洗干净后 ， 切成滚刀块备用 。 一个小时后 ， 这时的羊肉汤已经鲜味无比 。 然后 ， 把准备好的萝卜 ， 加入羊肉汤当中 ， 并再一次盖上盖子 ， 慢炖上15分钟 ， 让萝卜断生 。
羊肉汤在出锅之前 ， 我们还要加入少许食盐 ， 胡椒粉调味 ， 就可以把羊肉汤出锅食用 。 羊肉汤中的食盐 ， 一定要最后加入 ， 一定不能在一开始或者中途加入 ， 容易影响汤汁鲜味 。
推荐阅读
- 煮南瓜小米粥时，不要直接下锅煮，记住这3点，香甜浓稠出米油
- 拿手菜香酥小黄鱼，调糊很关键，记住2点，外酥里嫩，放凉也不软
- 不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香
- 挑战30天早餐不重样，第一天，暖暖的杂蔬瘦肉汤跟寒潮更配哦！
- 记住：牛肉口感很“老”，千万别说＂Very old＂！
- 炖羊汤，羊肉直接炖是大错，牢记关键3步，羊肉软烂，汤浓白鲜美
- 买生抽时，别管价格高低，记住“3选2不选”，挑到优质好生抽
- 年会聚餐时，轮到你敬酒，却不知该说啥?记住这4句让人刮目相看
- 羊肉馅怎么调才香？记住两放两不放，饺子香喷喷，还鲜嫩多汁
- 粉条一炒就成坨？不要只会焯水，记住3点，粉条不坨不粘还入味