秋冬是养生的好时节，滋补益气在这个时候的效果能翻一番，因此切不可错过这个时间点。中国人的长寿秘诀，立秋吃“它”是大补，隔三差五吃，健康一整年。这个食材就是甲鱼，很多人平时都不敢吃它，但是它的营养是很丰富的哟。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称，其具有诸多滋补药用功效。下面给大家分享红烧甲鱼的做法。
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By 都市闺秀配料：甲鱼 1只、洋葱 半个、香菜 3根、白皮蒜 6瓣、姜 6克、前臀尖 200克、桂皮 3克、老抽 20毫升、香叶 3片、八角 3个、花椒粒 少许、糖 5克、干辣椒 6个、精盐 7克、鸡精 3克、料酒 20毫升烹饪步骤：1.如何杀甲鱼：将甲鱼踩在一只脚下按住壳，用老虎钳子夹住甲鱼嘴拉长脖子，然后剪掉甲鱼头，放血。
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2.待甲鱼不动了以后用剪刀沿裙边下一圈剪开，锅哪烧开水，将甲鱼放进盆里，开水浇进盆里，两边翻烫一下甲鱼（2分钟）即可，然后用剪刀划背几下，剥掉甲鱼壳上的膜和四肢肚上的膜。把肚子里和腿上的黄油摘除，内脏摘除，剁成块。
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3.准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。
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4.干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
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5.锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。
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6.待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。
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7.一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。
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8.倒入老抽、姜切蒜子翻炒。
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9.颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。
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10.水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。
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11.水份收干后放入香菜。
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12.装盘。
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美食杰-家常菜谱大全
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美食杰家常菜谱智能小程序烹饪小贴士：1、背壳呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。 2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。 3、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。 4、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。 5、当心买到注水甲鱼，要买鲜活、没有注水的甲鱼。大家觉得这道菜怎么样呢？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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