冬季发面有难度，使用酵母是关键，先“温”后“甜”，轻松发满盆.大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
冬天家里要蒸包子、馒头要提前发面，现在气温低，发面要很长时间。太长时间发面，面团会发酸，影响口感，发面最好的时间是1个小时以内。面团发不起来的话，是蒸不出松软的面食的，那么冷天需要怎么发面呢？冬季发面有难度，使用酵母是关键，先“温”后“甜”，轻松发满盆，下面一起来看看吧，爱吃面食的朋友记得收藏哦。
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冬天发面要用到酵母，要先看看酵母的生产日期和保质期，如果是过期酵母活性不好，会影响发酵，不要使用。再看看酵母的真空包装封口是否漏气，也会影响使用质量，造成发酵失败。
一、酵母加“温”
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温度低的时候，发面是比较困难的事情，想要在短时间成功发面，最好要使用酵母。酵母含有不错的营养，比如蛋白质、氨基酸等，对人有益的微生物和消化酶，其中含有的生物活性可以促进面团的发酵。
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气温低酵母最好不要直接加入面里，而是需要先加温，用温水将酵母充分化开，水温最好控制在40度左右。温度过高的话会将酵母中的生物活性给破坏了，等充分搅匀之后，慢慢的倒入面粉中间。
二、加点“甜”
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【 难度|冬季发面有难度，使用酵母是关键，先“温”后“甜”，轻松发满盆】为了缩短面粉发酵的时间，有的人加醋有的人加食盐，琦哥教大家的方法是加入少许白糖在酵母水中。食盐会影响酵母的活性，面粉发酵时间会延长，加入白糖可以大大的缩短发面的时间，一会面团就能发好，而且蒸出的馒头香甜可口，孩子都喜欢吃。
三、用保鲜膜
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面团加入酵母和白糖水之后，耐心揉揣成面团，在面团表面拍一层清水，用保鲜膜盖上并包紧。将面团放入家里气温较高的地方，比如阳光下或者暖气上。家里温度实在太低的话，可以将面团放入盆中加盖，上面盖上被子或者电热毯加温，对于南方的朋友使用电热毯是最有效果的哦。每隔半个小时看一下发酵的状态，最多不超过一个小时，发酵成功就可以取出，揉出面团中的空气，就可以使用了。
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发面的注意事项：1.面团发酵的时间不要太长，不宜超过一小时，否则面团容易发酸。
2.包裹馅料前要将多余的空气揉出，成品会较有弹性、外观比较好看、口感佳，不容易有发酸的情况产生。
3.成品在上锅蒸之前再稍微静置5分钟，口感和外观都会比较好。
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以上就是冷天发面使用酵母的技巧，喜欢面食的朋友，下次做包子、馒头可以试试哦。还有其它的好方法，欢迎留言交流。
冬季发面有难度，使用酵母是关键，先“温”后“甜”，轻松发满盆。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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