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上海独一份的鱼头汤，红亮味醇喝精光

鱼汤是这个季节不可缺少的汤品之一 ， 奶白色的鱼头汤 ， 汤鲜汁浓 ， 每次喝上一小碗 ， 总能过过嘴瘾 。
上海独一份的鱼头汤，红亮味醇喝精光文章插图
判定一锅鱼汤是否香浓 ， 汤色奶白是首要标准 。 有用猪油熬的；有先将鱼骨煸炒一下再煲汤的；还有直接用热水炖；甚至还有人加豆腐让鱼汤变白的......而在大家想尽办法如何烧出奶白色鱼汤时 ， 有位大厨却把它烧红了......
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红色的鱼汤一端上桌就让人食欲大开 ， 不得不被多宠爱两番 。 鱼头鲜美嫩滑 ， 汤汁咸鲜味浓 ， 还带有一丝微微辣的口感 。 喝进嘴里非常的舒服 ， 浑身都暖烘烘的感觉 。
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这个全上海独一无二的做法 ， 今天小编就在老大同酒家找到了 ， 不同于外面常见的白汤鱼头 ， 他家的鱼头主打红汤 。 里面除了秘制酱料外还添加了一碟沙茶酱 ， 瞬间让这锅鱼汤更有层次感 。
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老板说他们家的鱼头汤一到冬季就火的不行 ， 基本都要提前2天预订才能品尝到这美味 。 食材准备/ 主料 / : 鱼头1750g/ 配菜 /：笋丝 ， 老豆腐 ， 粉皮 ， 火腿/ 调料 / : 啤酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 猪油 ， 沙茶酱 ， 胡椒粉 ， 美极鲜 ， 干辣椒 ， 生姜 ， 葱结 ， 芹菜粒 ， 香菜 ， 葱花
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【上海独一份的鱼头汤，红亮味醇喝精光】在家里做鱼头和配菜都可以根据个人喜好替换计量单位以右图中的勺子大小为准：1勺=15ml水
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上海独一份的鱼头汤，红亮味醇喝精光文章插图
「 制作过程 」01清理鱼头鱼鳃要清洗干净 ， 鱼头中黑色泥膜一定要处理干净 ， 否则熬出来的汤会有腥味 。
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鱼头内部的黑膜可用钢丝球搓干净02煎鱼头锅中加入2勺豆油 ， 2勺猪油 ， 煎制鱼头 ， 等鱼头两面微黄就可以了 。
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猪油和豆油的组合会让汤更香浓03加汤焖煮在加汤之前 ， 先放入葱姜去腥 ， 喜欢吃辣的还可以加点干辣椒 。
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随后加入开水 ， 没过鱼头为止 。
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用开水煮鱼汤 ， 更容易起白除了开水以外 ， 还要加入半瓶啤酒 。
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啤酒起到去腥的作用 ， 让汤更加甜鲜之后加入4片火腿 ， 20根笋丝提鲜 。
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用大火烧至鱼汤起白 ， 随后转中火 ， 再煲20分钟 。
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