我喜欢做菜 ， 喜欢琢磨烹饪 ， 喜欢表象与内容由此及彼、由彼及此；海阔天空 ， 尽情遐想 。
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【做菜|池莉：荤菜素做，素菜荤做】做菜正如做人 。 当你有了一身膘 ， 那你最好注意一点 ， 恭敬、谦卑和低调是你最佳生活态度 ， 一个胖子 ， 还自我张扬、颐指气使、手舞足蹈、飞扬跋扈 ， 这个样子到底好看不好看？顺眼不顺眼？就算谁都不过脑子不走心 ， 你的油腻与过分 ， 也是大众最基本印象分 。 我比喻的是做菜 ， 也是比喻所谓事业有成、志得意满的人 ， 是那些膏肥脂厚的大肉大鱼 ， 偏偏还用土豪金餐具堆砌 。 我真心不歧视胖子 。 现实众生 ， 无论高矮胖瘦 ， 存在即合理 。 我自己也曾胖过 。 明天我还有可能胖 。 我们人人都有可能起起落落 ， 那都只能用一声叹息 ， 都不用这里写的了 。
近日我成功做了一盘粉蒸肉 ， 颇有感慨 。 是年底将近 ， 寒风冷雨袭来 ， 又疫情绵延不去 ， 今年一年以来 ， 饮食方面 ， 没有什么心思去精耕细作 ， 总是尽量吃简单 ， 总是尽量不去人多的超市 。 这一天忽然凄凉 ， 与好友感叹：日子白过了！好友十分怀旧地说：唉 ， 想吃一次粉蒸肉 。 顿时 ， 我柔肠百转 ， 深感亏负人生 ， 遂拍案而起：做！
说做就做 。 做 ， 那就还是要做正宗沔阳三蒸 。 我预订了本市最好品牌的带皮五花肉 ， 选购了沔阳粉蒸肉的香米粉和红曲腐乳汁 。 肉品到手 ， 喜出望外：一般五花肉 ， 肥瘦相间有三层 ， 传说中极品五花肉一共有十层 ， 但一直也只是一个传说 ， 而我这一次 ， 到手居然是五层的五花肉 ， 相比外面价格 ， 贵到不要不要的 ， 也挥挥手豪迈地认了 。 底菜我就更加精心了 ， 选用了洁白细腻的本地小芋头 。 蒸菜的餐具 ， 也就不可粗心大意了 ， 我选用了朴实无华的隆昌骨瓷 。 笼蒸两小时 ， 一只托盘端上桌 ， 一大盘流光溢彩的粉蒸肉 ， 鲜亮耀眼的醉枣色 ， 搭配稳重的骨色餐盘 ， 显出妥妥的恭敬与谦卑 ， 怎么看怎么和谐 ， 怎么看怎么养眼 ， 又怎么看怎么低调奢华 。
素菜呢 ， 我偏偏采用精致的景德镇青花 ， 或是阔气的景德镇金边 。 当你是白菜萝卜 ， 当你一身素净淡雅 ， 当你清贫 ， 当你普通 ， 你就应该鞍马整齐 ， 不卑不亢 ， 志气满满 。 我的小青菜 ， 是要配平菇的 。 我的胡萝卜 ， 是要配黑木耳的 。 白萝卜则配上等海米 。 上汤菠菜的配料是瘦肉碎、皮蛋、草菇 ， 再有高汤更完美 。 这就是我的素菜 ， 搭配尽用山珍海味 ， 道道菜也都是相得益彰 ， 这也好比做人了 。 素菜当然也经常清炒与蒜茸 ， 这是另一种风格 ， 清爽与干净是第一要义 ， 这也好比做人了；做人做到一清二白 ， 大不易！
于是乎我想说 ， 做人犹如做菜 。 平日因为种种原因 ， 如果没有时间做菜 ， 只是混个肚饱 ， 那也可以是普通随便的家常菜 。 家常菜经常就是炒杂烩、煮烂炖 ， 往米饭上一扣 ， 叫盖浇饭；往面条上一扣 ， 叫盖浇面 ， 这叫吃随便 。 “吃随便”的境界是粗放与潇洒 ， 在家别装蒜 ， 别放不下仪式感 ， 就算你高官厚禄腰缠万贯 ， 就算你拥有N套爱马仕 ， 你也就只是需要优衣库而已：全棉、宽大、轻松 。 管它杂烩、烂炖或清炒 ， 吃嘛嘛香 。 原则只有一条：对自己 ， 要真爱 。 一餐一饮 ， 健康至上 ， 吃随便 ， 也切切把好食材关 ， 关键是你可懂真爱？
我喜欢做菜 ， 喜欢琢磨烹饪 ， 喜欢表象与内容由此及彼、由彼及此；海阔天空 ， 尽情遐想 。 我还奢望自己能够时常收获烹饪新经验 ， 刺激大脑皮层 ， 活跃自由思想 ， 创造出新菜品 。 这是做菜 ， 这也是做人 ， 这还是自己安身立命的一份劳作 。 （池莉）
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