分享14款经济实惠家常小菜食谱，款式多样，惹味下饭，简单易做( 三 )
3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤 ， 烧透入味 ，
4.加入青椒、胡萝卜片炒匀 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上红油出锅即成 。
酸菜鱼
文章插图
用料：黑鱼片 适量、青酸菜 适量、料酒 1勺、盐 少许、蛋清液、淀粉 适量、食用油 少许、香姜蒜 适量、花椒粒、干辣椒段 少许；
做法
1.黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙） ， 鱼头和鱼骨备用 。 鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀 ， 再加少许食用油拌匀 ， 腌制15分钟 。
2.热锅冷油爆香姜蒜 ， 下鱼头、鱼骨煎至两面金黄 ， 倒入冷水没过所有食材 ， 放入葱结大火煮沸 ， 撇去浮沫 。 待汤煮至呈乳白色 ， 用滤网过滤出鱼汤 ， 鱼头和鱼骨弃用 。
3.另起新锅 ， 热锅冷油爆香姜蒜 ， 下酸菜、泡椒煸炒出香味 。
4.倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸 ， 加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味 。 待鱼汤熬出香味后 ， 下黑鱼片煮至肉熟 ， 关火盛出 。
5.锅中热油至略微冒烟 ， 立刻淋入碗中 ， 酸菜鱼完成！
水煮杏鲍菇
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材料：杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒3段、香菜适量
做法：1.杏鲍菇洗净 ， 用削皮刀削成薄片 。
2.炒锅倒油 ， 放入豆瓣酱炒香 。
3.豆瓣酱炒出红油后加适量水 ， 加盐 ， 白糖 ， 老抽 ， 煮开 。
4.放入杏鲍菇 。
5.淋入少许水淀粉 ， 再次煮开后关火 ， 倒入容器中 。
6.加少许花椒粉 。
7.撒熟芝麻 。
8.放入辣椒段 。
9.炒锅倒油 ， 放入花椒炸香 。
10.趁热将花椒油烹入 。
11.放入少许香菜即可 。
酸菜炒大肠
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食材：猪大肠、酸菜、青红椒、姜片、蒜头、生粉、米酒、白糖、生抽
做法：
1、猪大肠翻转后 ， 把里面的白油撕干净；用生粉把洗干净的猪大肠揉洗干净 ， 然后冲水；重复一次 。 第三次改成用盐抓抓 ， 用水冲干净 。 把猪大肠翻回来 ， 再重复用盐抓一下 ， 冲洗干净 。
2、猪大肠洗干净后晾干水 ， 切段 ， 加点盐、一点生粉、一点白糖、米酒 ， 腌制备用；
3、酸菜洗干净 ， 切好备用 。
4、青红椒切好 ， 姜片 ， 蒜头切好；
5、锅里放油 ， 炒香姜蒜跟青红椒 ， 把酸菜放进去炒香；
6、锅洗干净 ， 热锅到冒烟 ， 放油热到冒烟 。 把猪大肠快速倒进去 ， 快手翻炒几分钟 。 倒入炒好的酸菜 。 勾个薄芡（生粉 ， 生抽 ， 一点点水） ， 煮开后就可以起锅了 。
葱爆五花肉
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食材：五花肉、大葱、姜、生抽、蚝油、白糖、料酒、香醋、盐
做法：
1、将五花肉处理干净 ， 切成薄片；大葱切段；姜切丝；
2、热锅放油烧热 ， 将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒 ， 待肉片爆至刚出油时 ， 滴进香醋、淋入料酒 ， 下白糖、盐、姜丝、生抽、蚝油 ， 再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅装盘 。
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