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将青辣椒片加入锅中。
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在青辣椒片上撒上少许盐，这样炒出来作料也更入味。
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将青辣椒片和鸡肝片一起混合煸炒两分钟左右，鸡肝完全变色，用锅铲翻拌，鸡肝片明显变硬即可。
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小贴士：
烹饪鸡肝时，忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”，应该至少在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。在作料和辣椒片上撒上盐分，这样连作料都会变得格外好吃。
食用鸡肝一定要选择健康的，鸡肝怎么挑选呢，首先，闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，水灵灵的，陈的是失去水分后，边角干燥。
从颜色上看，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常。黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的。鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
最后提醒大家：最好少买熟肉制品，因为加工后很难以分辨是否病死肉，最好买新鲜的鸡肝自己亲自做。
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