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在河南农村摆宴席，8凉8热4大件，1个都不能少

前几天回老家 ， 刚好碰到一个朋友家添丁 ， 摆宴庆贺 。 重温乡间宴席 ， 勾起了一些回忆 。 想起小时候老家的流水席 ， 谁家要是有喜事 ， 常常从中午吃到傍晚 ， 好悠闲的感觉 。 如今的乡间宴席 ， 依然能找到一些“过去”的味道 ， 相比来看 ， 还是越来越好了 。
在河南农村摆宴席，8凉8热4大件，1个都不能少文章插图
传统的乡村宴席 ， 都是在自家院子里埋锅造饭 ， 把乡间有名的厨子请到家里 ， 露天搭棚 ， 做得酣畅淋漓吃得满心欢喜 。 随着时代进步 ， 如今的乡村宴席 ， 大多都有专业队伍上门服务 ， 桌椅板凳锅碗瓢盆和食材全都拉过来 ， 主家要什么标准就做什么标准 ， 宴客也是相当省心的 。 除了这种上门服务式宴客 ， 也有一些主家在城乡结合部的酒店里进行 ， 相比自家院子 ， 场面更好一些 。 咱们今天吃的就属于这种方式 。
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不论在哪里宴客 ， 菜品的大致式样都离不开以下这种结构：八个凉菜（最少是八个） ， 八个热菜 ， 四个大件 ， 四道汤 ， 另外还有一些主食点心 。 凉拌热炒（包括一些传统蒸菜） ， 并没有太大变化 ， 小时候在老家吃的全桌（流水席）也都有 ， 四大件是新概念 ， 从传统自家院子宴客到酒店承包宴客转变的时候出现的 ， 如今也是“全桌”的标志 ， 通常是全鱼、全鸡、猪肘、扣肉 ， 不同规格的宴席会上不同种类的鱼和鸡 。 四道汤有两咸两甜 ， 咸汤多是酸辣肚丝汤或者是小碗汤 ， 甜汤多是银耳汤米酒汤等 。 高规格宴席 ， 汤的数量反而会减少 ， 多是一咸一甜 ， 食材自然也比较讲究 。
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今天细说的这个宴席 ， 在乡间属于比格比较高的 ， 摆盘没有那么讲究 ， 朴素又实惠 。 这些菜品很有地方特色 ， 在许多大酒店里 ， 也可以看到它们的影子 ， 只不过大酒店做得更讲究一些 。
看看蟹姐拍到的部分菜品 ， 挑几个特色凉菜跟大家说说 。
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宴席上常见的凉菜 ， 闭眼都能说出来 ， 凉拌牛腱、洋葱木耳、干炸带鱼、粉蒸胡萝卜丝、姜汁莲藕、卤水拼盘、烤鸭等 ， 上凉菜的时候会把两种小点心也上桌 。 各种规格的凉菜 ， 都是在这些食物的基础上进行变化的 。
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粉蒸胡萝卜（或者其它蔬菜）是我们当地的特色 ， 以胡萝卜为例 ， 先把胡萝卜刨成细丝 ， 然后拌油拌盐拌淀粉（面粉）是笼蒸熟 ， 蒸好后抖散 ， 放凉后装盘 ， 通常搭配蒜泥汁一起吃 ， 味道很不错 。
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洋葱木耳 ， 朋小时候在乡间吃酒席就能看到它的影子 ， 如今还被大家喜欢 ， 是一道很解腻的小菜 ， 调味大多都会用醋 ， 很爽口 。
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话梅芸豆是酸甜味的 ， 也是新近宴客凉菜中的新品 ， 芸豆口感紧实吃起来又很粉糯 ， 很好呢 。
其中洋葱木耳、粉蒸胡萝卜丝、姜汁莲藕、凉拌牛腱上桌率超高 。
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热菜小炒通常有荤有素 ， 青椒肚条、小炒肉片、香菇菜心、蒜蓉生菜、田园小炒都比较常见 ， 随同小炒一起上桌的还有粉蒸排骨、清蒸牛羊肉等 ， 数量通常是8至10个 。 没有全拍下来 。


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