河南特色美食菜蟒，皮薄如纸，不出水不露馅，咬一口满嘴都是菜
【河南特色美食菜蟒，皮薄如纸，不出水不露馅，咬一口满嘴都是菜】大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一道散落在民间的美味特色素食——薄皮菜蟒 。
面食的制作过程中经常会用到"包"这个字 ， 无论是包子、饺子 ， 还是各种馅饼 ， 或蒸或煮、或煎或炸 ， 只要是面皮中裹着馅料 ， 就少不了包这个过程 。
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在皖北一带的民间散落着这样一种美食 ， 馅料没有固定搭配 ， 可以根据时令搭配各色蔬菜 ， 有菜有面 ， 就能做出的一道养生食品 ， 皮薄如纸、馅料鲜脆 ， 比包子简单、比馒头好吃 ， 可以说是一款老少皆宜、适合一日三餐食用的美食——薄皮菜蟒 。 下面 ， 就和阿飞一起看一下 ， 我们河南这边的制作方法 ， 是不是和你家乡的做法一样呢？
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【薄皮菜蟒】
第一步：炒鸡蛋
我们在碗中打入三个鸡蛋、搅拌均匀 ， 电饼铛烧热以后 ， 淋入少许植物油 ， 把蛋液倒入锅中 ， 煎至蛋液全部定型 ， 用筷子搅散 。 然后把炒好的鸡蛋盛出 ， 切成鸡蛋碎备用 。
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第二步：调馅
洗净的韭菜一把、切成末放入盆中 ， 加入芝麻香油5克 ， 让香油均匀裹在韭菜上面 ， 防止韭菜出水 。 再倒入切好的鸡蛋碎 ， 加入食盐1克 ， 鸡粉1克 ， 十三香少许 ， 调料要放到鸡蛋碎上面 ， 把调料搅匀以后再和韭菜掺匀 ， 这一步的目的是避免韭菜出水 ， 保持韭菜脆嫩的口感 。
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第三步：和面
盆中放入面粉100克 ， 一小半的面用开水烫 ， 烫面能使做出的菜蟒更加柔软筋道 ， 全部用凉水和面 ， 做出的菜蟒口感比较硬 。 把面粉搅成面絮 ， 再揉成面团 。
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第四步：制坯
案板上撒上底面 ， 把面团搓成长条 ， 揪成均匀的小面剂 ， 把面剂摁扁 ， 擀成长方形的薄面片 。 擀好之后 ， 在面皮上放入适量韭菜馅 。
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把面皮往下折、压紧边缘 ， 再折一下、把两端压实 ， 菜蟒的生坯就做好了 ， 菜蟒用这种方法包不易跑馅 。
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第五步：蒸制
蒸笼上均匀刷上油 ， 防止菜蟒蒸熟后粘在上面 ， 把生坯依次放入锅中 ， 水烧开以后上笼 ， 盖上锅盖蒸8分钟 。 8分钟以后关火 ， 把菜蟒从锅中取出 ， 摆放在盘中即可 。 皮薄如纸不出水 ， 一口下去满满都是菜 ， 鲜香四溢 。
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好了 ， 一道柔软筋道的迷你小菜蟒做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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