东北菜的分量始终都很大的，但并不是每一道东北菜的分量都是那么大，有的东北菜也很精细的，分量不大，味道还很好。在二十年前，那个时候的物价还算很低，餐饮业的经营也没有现在竞争激烈，所以菜码虽然很大，但利润还算可观，而如今物价比较高，如果菜码在那么大，估计没人能承受的住了。二十年前的东北菜，分量真的很大，价格还便宜，属于经济实惠型的。
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在二十年前，我刚开始做餐饮行业，那时候的物价特别低，猪肉四元钱一斤，牛羊肉五六块钱一斤，青菜的价格就更便宜了，基本都是不到一元钱每斤，而且那个时候的人工开支也很低，我那时候雇的几个员工，厨师工资每月七百元，服务员每月260元。但是店家卖的饭菜价格可不便宜，每道菜都在十七八元左右，贵一点的肉菜也是二三十块钱一盘。所以我们给的菜量特别大，三四个人有两道菜就够吃了，一道菜顶现在的四道菜，即使这样，我们的利润依旧可观，还是很赚钱的。
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二十年后的今天，东北菜的分量差不多减少了一半，但价格却涨了几倍，原因就是物价上涨，成本太高没利润，不过有一些东北菜，即使到了如今也是分量很大的，例如:杀猪菜，大丰收等。因为这些东北菜必须要分量大才行，它不同于炒菜，用盘子就可以装好上桌了，而上这几道菜的餐具除了盆就是锅，分量特别的大。
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可能有的朋友会说，东北人的饭量大，所以菜量也大，其实不然，东北人的饭量也不大，只不过平时做菜喜欢做的多一些，这样感觉吃起来过瘾，尤其是家里来了客人，总会做上满满一大桌的菜，每盘菜都上尖，这样才能体现出主人的待客热情，从这点上来说，东北菜的分量减少，只是餐馆里的做法，在我们平时生活中，东北菜的分量还是特别大。
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虽然东北菜的分量比二十年前要少了很多，但相对于其它地区来说，东北菜的分量还是很大的的，总会让你感觉出东北人是多么的实在。在有一点，现在的家里人口相对较少，即使去餐厅吃饭，也是三五成群的，所以对于饭菜的要求也比较高，不同于二十年前的注重菜量大小，而是注重菜品的味道与营养价值，要是每道菜的分量都是那么大，这样就会影响菜品的味道，同时也会产生不必要的浪费。
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