虾线是什么？做虾菜有必要去虾线吗？弄懂了，虾菜更美味鲜嫩
小孩最喜欢吃的的海鲜肉 ， 当属大虾无疑 ， 毕竟大虾肉质鲜美弹嫩 ， 营养价值高 ， 含丰富优质蛋白、磷脂、钙、磷、镁、锌等微量元素、碳水化合物、氨基酸等 ， 用大虾制作的菜肴 ， 风味更是别具一番 ， 清鲜原味的水煮虾 ， 椒香惹味的椒盐虾 ， 酱甜下饭的油焖虾等等 ， 总有一道虾菜 ， 适合你的味蕾 。
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制作虾肉菜式前 ， 一般都需要先对大虾进行处理 ， 但有些操作会让厨房新手感到疑问与苦恼 ， 比如制作虾肉菜式时 ， 虾背内的虾线真的有必要去除吗？
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虾线是什么？做虾菜有必要去虾线吗？弄懂了 ， 虾菜更美味鲜嫩 ， 虾线是大虾的消化肠道 ， 位于大虾背部壳下的肉中 ， 也称为“虾肠” ， 色泽黑褐 ， 残留着大虾还没完全消化排尽的废物 ， 还凝聚有较多重金属和杂质 ， 同时还带有淡淡虾腥味 ， 所以在制作虾肉菜式时 ， 为了让虾肉菜式的味道更佳 ， “挑虾线”是很有必要的处理操作 。
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但对厨房新手而言 ， 挑虾线是件耗时耗精力还考验处理技巧的步骤 ， 如果觉得挑虾线太“娇情”或繁琐 ， 厨房新手可根据制作的虾肉菜式不同 ， 进一步确定是否挑虾线：
【虾线是什么？做虾菜有必要去虾线吗？弄懂了，虾菜更美味鲜嫩】▲清蒸、白灼、煮汤等清鲜做法：因需要保持大虾原汁原味与鲜嫩 ， 保留虾线容易让虾肉带腥味 ， 影响口感 ， 所以建议挑除；
▲爆炒、油炸、麻辣、油焖等重口味做法：因为用上各种重味调料、配料进行调味搭配 ， 就算不挑虾线 ， 对虾肉口感和味道都没多大影响 ， 但有些做法需要开虾背 ， 那就可以顺手把虾线挑出 。
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总的来说 ， 制作清鲜类虾菜时 ， 建议挑虾线 ， 因为会影响成品整体的口感和味道 ， 导致虾肉带有虾腥味 ， 难吃难咽 ， 而重味虾菜做法 ， 挑不挑都没关系 。
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◇ 分享大虾挑虾线惯用方法：
1、虾洗净后 ， 把弯曲的虾身捋直 ， 并稍微反向弯曲 ， 用力捏紧 ， 虾尾的正中间虾片轻扭两下扭断 ， 能避免虾线在中间断裂；
2、找到虾头先下第2节虾壳处 ， 往明眼能见你黑色虾线偏下插入牙签 ， 并轻轻往上挑 ， 把虾线的头挑出壳外；
3、虾线头被挑出后 ， 稍微用柔力 ， 就能把虾线整根拉出 ， 简单三步就能处理好一只大虾 。
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虾线是什么？做虾菜有必要去虾线吗？弄懂了 ， 虾菜更美味鲜嫩 ， 虾线有没必要去掉 ， 对经常烹饪美食的朋友来说 ， 那是必要处理操作 ， 毕竟虾线是虾的虾肠 ， 始终对菜式成品的口味带来影响 ， 去掉后 ， 才能让制作的虾肉美食味道变得更稳定 ， 更能控制 ， 鲜甜弹嫩又可口 。
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