做脆皮烤鸡时，为什么要刷一层糖液？怪不得不如外面的好吃
做脆皮烤鸡时 ， 为什么要刷一层糖液？怪不得不如外面的好吃孩子上学放学的路上会经过一个烤鸡店 ， 每次还没有到门口 ， 隔着老远就能闻到香味 ， 孩子总会说一句太香了 。 说起这烤鸡 ， 我是不怎么馋的 ， 可是孩子和老公爱吃 ， 隔三差五就去买一只 ， 二三十块钱倒是不贵 ， 可我总是不放心 。
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毕竟不少报道都说这烤鸡用的鸡肉不太好 ， 经常吃不利于身体健康 ， 不管说的对不对 ， 外面买的永远不如家里自己做的 ， 反正家里也有烤箱 ， 后来干脆就学会烤鸡的做法自己做 ， 这样吃着更放心 。
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刚开始的时候 ， 我做的烤鸡并不好 ， 后来经过老师傅指点 ， 才知道做烤鸡的时候 ， 是需要刷在鸡身上刷一层糖液的 ， 这样做出来的烤鸡才是外皮酥脆焦香 ， 鸡肉鲜嫩入味的 。 那么做脆皮烤鸡的时候 ， 为什么要刷一层糖液呢？难道烤鸡不会变甜吗？
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烤鸡当然不会变甜了 ， 因为在鸡身上刷一层糖液 ， 是因为糖液更容易起到焦化的作用 ， 这样做出来的烤鸡才会和买的一样 ， 外皮酥脆焦香 。 在烘焙做蛋糕上 ， 也是同理 ， 它还能让蛋糕变得更金黄 ， 在卖相上提升一个档次 。
脆皮烤鸡的做法：
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步骤一：鸡肉全部处理好 ， 用清水洗干净 ， 控干水分 ， 然后用叉子在鸡的全身扎无数个洞 。
步骤二：大葱剥皮洗干净切成段 ， 生姜去皮洗干净切成片 。
步骤三：准备一个小碗 ， 倒入适量的蚝油、老抽、黑胡椒 ， 搅拌均匀 。
步骤四：在鸡的全身涂抹一层食盐 ， 然后把葱段、姜片放在肚子里 ， 继续把调好的料汁涂抹在鸡身上 。
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【做脆皮烤鸡时，为什么要刷一层糖液？怪不得不如外面的好吃】步骤五：把鸡放在大碗里 ， 盖上一层保鲜膜 ， 放入冰箱里冷藏腌制一个晚上 ， 取出以后放在锅里蒸30分钟 。
步骤六：另准备一个小碗 ， 放入黄油隔水加热 ， 然后倒入适量的白糖 ， 搅拌均匀 ， 等到白糖全部融化 。
步骤七：把黄油糖液涂抹在鸡的身上 ， 然后烤箱预热200度 ， 把鸡放进去 ， 上下火烤40分钟 ， 就可以取出食用了 。 不过重点记得给鸡翻面 ， 顺便再给鸡身上涂抹一层黄油糖液 。
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