文章插图
来处理牛肉了，先将多余的筋膜切掉，不切掉会影响口感喔，简单切就好！
文章插图
文章插图
来汆烫牛肉，从冷水开始煮，煮到滚沸就可以把牛肉取出。
文章插图
汆烫完后将牛肉切半，待会卤的时候比较容易入味。
文章插图
拿一个中华炒锅，爆香葱、姜、蒜、辣椒。
文章插图
加入酱油让他烧一下，酱油含有许多胺基酸，加热能够产生梅纳反应。
文章插图
加入绍兴酒滚一下让酒精挥发。
文章插图
加入高汤，哇好大一锅v(￣︶￣)y
文章插图
来制作焦糖液啰～焦糖的制作请参考这篇。焦糖能让卤汁颜色变得更深更好看，味道也多一个层次。如果闲麻烦也可以省略这个步骤，就直接加入总共55g的冰糖到卤汁内就行了。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
趁焦糖还有流动性时加入卤汁。
文章插图
还有原本的40g冰糖。
文章插图
加入卤包啰！
文章插图
煮滚后盖上锅盖转小火煮1小时20分钟，中间可以将牛腱翻面一次。
文章插图
文章插图
卤完后变成这个样子，是不是很有成就感阿ｂ（￣▽￣）ｄ
文章插图
将牛腱取出放入另一个可放入冰箱的锅子。我是拿24cm的铸铁锅。
文章插图
将卤汁过滤倒入锅子内。卤汁可能会残留一些浮渣，介意的话可以把他捞起来。（我是没那么介意啦哈哈哈）放入冰箱过夜，让牛腱浸泡入味。
文章插图
隔天从冰箱取出，哇你看油脂都凝结成固体了，这时候就可以轻松的把油脂捞出，可以丢掉或放入冷冻库保存，炒菜用这些卤过得牛油猪油超香的啦！
推荐阅读
![[生肖]6月下旬，好运随行的四大星座，充满桃花的美好，事业的顺心](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/2020/1e18242daaba264e31392bab787165a5.jpg)
- 蒸鱼，开水还是冷水很多人做错，怪不得鱼腥味这么浓
- 卤牛杂实用的最佳配方是什么？
- 爆炒猪肝时，要焯水还是不要焯水，怪不得腥味很重
- 老师傅教你卤牛蹄，秘制香料配方都告诉你，学会就可以开店
- 一斤生牛肉能够卤出多少熟牛肉怪不得卖卤肉的人那么多
- 电饭锅卤牛肉，简单美味
- 酱牛肉和卤牛肉都是一样的吗？其实有这3点区别？别买错了
- 老师傅用了一辈子的辣椒油“秘方”，怪不得那么香，长知识了
- 炒青菜时要什么时候放盐？我顺序做错了20年，怪不得难吃
- 入味|做卤牛肉，牢记这“1腌2煮”，牛肉筋道又入味，上桌遭家人疯抢！