2、炖煮的中途不能放水,在炖煮之前,就要一次性添足,以没过猪蹄为标准。
3、盐别放得太早,第一是不利于肉质软烂,第二是味道拿捏不准,应该在临出锅前十分钟放,边放边尝,以达到最佳效果。
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黄豆一定要提前浸泡,不然炖不烂,很多商家处理的猪蹄不干净,这也是导致腥味的最大来源,应该回家再将猪蹄,仔细的刮洗一遍,如果有必要,可以烧一烧再刮洗。
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