肉包子如何才能富有弹性、蓬松暄软？根据我家人几十年的经验，以及我的多年研究总结，需要这样蒸：和面时加的水量要适当、和面时加点猪油（或植物油）、要进行两次醒发、要放在温暖的地方醒发、面团要揉透、出锅时不能太急等，这样的顿操作下来，保证个个蓬松暄软、香气四溢，放凉了也不硬。
肉包子，我相信很多人都非常喜欢吃，因为它蓬松暄软，香气四溢，洁白如雪，当肉中的油脂遇到高温，散发出气味，再加上软似棉花的包子皮，吃在嘴里，真叫一绝！好了，不啰嗦了，下面进入正题，一定要认真看哦，记得点赞收藏
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一、包子蓬松暄软有弹性的技巧（必看，全是干货，记得收藏）【 蓬松暄软|肉包子如何做能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松？】1、和面技巧
①和面时所放的水量有讲究：蒸包子面粉与水的比例为【5：3】，就是说面粉500克时水需要300克，这个水量比蒸馒头的水量多（蒸馒头面与水的比例是2：1），只有水量充足，蒸出来才容易暄软。
②和面时加点猪油或者植物油：猪油中有较多油脂，与面粉融合后，一方面能锁住水分，使包子更加暄软，并且放凉了也不硬。另一方面可以使包子更加洁白。
③和面时加点糖：糖能为酵母提供能量，促使酵母活性更强，有利于面团醒发的更快更好。
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2、醒发技巧
①面团要进行两次醒发：在面和好后揉成光滑面团后是第一次醒发（40分钟左右），然后在包子包好之后需要进行第二次醒发（15分钟），很多人会没有醒发好，或者没有进行二次醒发，所以，经常会造成蒸出来的包子很硬。
②醒发时的温度要保持在35度左右：酵母在35度左右时活性最强，可以更好的使面团发酵，所以一定要保持有个温暖的环境，否则，就会造成醒发不好，结果就是蒸出来的包子，硬绑绑的。
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3、面团要揉透
第一次醒发后，面团要进行揉面排气，目的是排出面团中的气体，使酵母在面团中分布更加均匀，至少要揉五分钟，以便更好的进行二次醒发，二次醒发好了，包子皮里才会有均匀的气孔，使包子蓬松暄软。
4、出锅技巧
包子蒸熟后，关火但不要开盖，继续焖五分钟再出锅，这样可以避免包子受热胀冷缩的影响，而产生塌陷，发硬等现象，特别是冬季天冷的季节，更要如此。
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二、蒸包子步骤1、准备原料：面粉500克、酵母5克、糖5克、猪油5克、温水300克以及包子馅
2、将面粉、酵母、糖、猪油全部倒入盆中，加入温水，边加边搅拌，变成絮状之后，下手揉面，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行醒发，一般在40分钟左右即可醒发好。
发酵好时是这样的：面团体积变为原来的两倍大，内部呈蜂窝状，有很多气孔，就说明已经醒发好了。
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3、醒发好的面团，整理到案板上开始揉面，面揉好后，整理成长条状，若要方馒头的话，直接切成一个一个的就可以了；若要圆馒头的话，切好后再用手揉成圆形即可。
4、馒头做好后中，为了方便期间，直接放在蒸笼中，进行二次醒发，醒发15分钟后，馒头体积明显再次变大变轻，然后，开火开始蒸，蒸15分钟左右即可。
5、蒸熟后关火，但不要开盖，让饺子呆里面，继续焖五分钟，再出锅，出锅后就是白白胖胖的，蓬松暄软的包子了。
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