大家好，我是罗豆，今天和大家分享闷牛腩牛腩常见有四到五种做法，今天和大家分享的是其中一种。
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今天选用的是新鲜黄牛，白南两斤牛腩已经提前清洗好，把它切块。黄牛的水牛最大的区别，黄牛的油是黄色，水牛则是白色，黄牛比水牛吃起来会更香，改好刀后备用。下一步切配料，老姜五十克，带皮切成滚刀块，这样的香气很大一部分来源于江平。做焖菜是不需要去除，准备三颗大蒜，两颗干葱改刀，大家买不到干葱，可以用洋葱代替。这是焖牛腩的香料，桂皮、八角、香叶、陈皮、甘草、小茴香，下一步准备焖牛奶的酱料，诸侯酱三克左右。南乳师客花生酱三克，芝麻酱两克，少许的蚝油，六克左右的酱油，搅拌均匀，搅拌均匀后备用。下一步调一个出锅后食用的酱，少许的花生油，五克的花生酱，三克芝麻酱。这个酱的作用是再次提升牛奶的香味，这样调好后，下一步开始制作冷锅，下午切好的牛腩，用小火把牛腩炒干，炒出水分。传统的闷牛奶是不需要缩水，黄牛的本身没有太重的骚味，只要下少许的香料、酱料就可以去除异味，缩水反而牛肉味会流失。闷牛奶除了吃牛肉的味道、酱料的酱香，还有香料的香味，如果牛肉出水，牛肉会流失大量。
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吃的牛肉味，香料和酱料会盖过牛肉，无法达到一个均衡。莲藕炒干水分后出锅用清水洗干净，炒出来的血沫血沫会影响出菜时的卖相，必须清洗一到两遍。清洗的过程中不用担心牛肉味会流失，因为牛肉在炒吃时已经锁住牛肉味，再次把锅烧热，下入油，下午切好的姜块用小火把姜块炸干炸香。将炸香后再下入蒜、干葱继续炸香。三者的成熟度不同，要依次放入。三者炸出香味后出锅备用。锅中留少许的底油。下第一次调好的酱料，用中小火把酱料炒香。酱料必须要经过炒制才可以完全逼出它的香味。酱料炒香后，再下入炒好的牛奶，再用中小火把酱牛腩炒香。在炒制的过程中，下三十克左右的花雕酒，蒸香。酒不受限制，也可以使用米酒或者料酒。酱和牛腩炒出香味后，下入炸好的料头继续炒香。全部炒出香味后，下入扇贝、牛腩的水。下准备好的香料、三颗左右的片糖，把汤汁烧开，转入砂锅中。在下午少许的盐转小火煲一小时左右，具体的时间取决于浏览的老嫩度。一小时后牛腩变软，汤汁收浓，再下入第二次调好的酱汁，再煮两到三分钟，再去除姜角、大料，再转到小的砂锅中上菜，放上西芹，一道香气浓郁、酱汁浓稠的闷牛奶就制作完成。
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