泽瑞妈妈厨房|荤与素的最佳组合——姬松茸焖鸡
一直觉得鸡肉与菌菇类的搭配 ， 是最好的组合 。 烧也好 ， 焖也好 ， 清蒸或是炖汤 ， 两者都很搭 。 鸡肉中沁足了菌菇特有的香味 ， 而菌菇里又带着鸡肉的鲜香 ， 两种食物互相渗入 ， 使鸡肉和菌菇的味道发挥到极致 。 真真是味觉的一大享受 。
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今天的姬松茸焖鸡 ， 是闺女点菜 ， 不多说 ， 直接上菜！
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——【姬松茸焖鸡】——
【主料】三黄鸡600克、姬松茸（干）50克
【调料】老抽1茶匙、生抽3茶匙、黄酒2茶匙、冰糖3粒、葱姜适量、白芷2片
【做法】
步骤1、主料、辅料备好 ， 三黄鸡洗净切块 ， 姬松茸洗去浮尘用温水浸泡30分钟（浸泡姬松茸的水要留下）、葱切大段 ， 姜拍扁、准备黄酒、老抽、生抽 。 姬松茸味道鲜美 ， 不需要过多的调料 ， 老姜、黄酒去腥 ， 老抽调色 ， 生抽、冰糖提鲜即可 ， 过多的调料会掩盖姬松茸本身的鲜味 。
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步骤2、鸡块冷水下锅 ， 放入葱段、姜片大火烧沸撇去浮沫 。
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步骤3、焯过水的鸡块捞出 ， 控干水份备用 。
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步骤4、锅中放少许底油 ， 放入焯过水的鸡块煸炒 ， 煸炒至鸡块变至微黄 ， 放入冰糖、白芷、葱段、姜片 ， 爆出姜、葱、香味来 。
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步骤5、爆出葱姜香味后 ， 沿锅边烹入黄酒去腥 ， 加入生抽提鲜调味、加入老抽上色 。
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步骤6、加入调料后 ， 略略炒匀 ， 加入泡发好的姬松茸 。
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步骤7、加入浸泡姬松茸的水 ， 水量稍稍没过食材即可 。
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步骤8、大火烧沸 。
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步骤9、盖上盖子 ， 改小火焖30分钟左右 。 根据鸡的老嫩程度适当延长或缩短炖制时间 。
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步骤10、焖至鸡肉软烂 ， 拣去葱姜等调料不用 。 这时候可以尝一下咸淡 ， 看看是不是适合自家的口味 ， 根据自家口味放入食盐调味 。
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步骤11、大火收汁 ， 直至把汤汁收浓关火 。 焖鸡 ， 把汤汁收浓口感更浓郁醇厚 。
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?出锅啦！颜色金红、香气浓郁、咸鲜适口、营养丰富 ， 老少皆宜 ， 喜欢的朋友可以试一试~~
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小贴士：
1、焯过水的鸡肉煸炒一会 ， 这道菜会更香 。
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