锦林3113|太精致了！带你走进日本气息浓厚的怀石料理
第一次认识日本怀石料理 ， 是从著名美食家蔡澜的口中——“怀石料理的精神也不是给客人吃饱的 ， 但是道数之多 ， 绝对吃不完 。 ”
刚开始听这句话时 ， 我觉得怎么也解释不通 ， 为什么道数多得吃不完 ， 却吃不饱呢？后来才发现 ， 日本怀石料理的确是一种独特的料理 ， 不能简单地以普通食物的标准来进行点评 。
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日本怀石料理讲求极端的精致 ， 品尝它 ， 更多是为了体味它其中的文化情怀、美味、礼仪 。 品尝日本怀石料理讲求的是一种平和心境 。
为茶而生
作为日本文化代表之一的茶道相信很多人都不陌生 ， 而怀石料理便衍生于其中 。 怀石料理是以前僧人在弘扬道法时 ， 提供给客人的简单轻食 ， 以免空腹听道品茗 。
简单来说 ， 怀石料理便是用于品茶前的美食 。 为何称为“怀石”？据说是源于以前修道僧人为抵抗饥饿和寒冷 ， 而抱在怀里的温热石头 。 后来怀石料理衍化成了正统的日本料理 ， 成为了日本料理的起源 ， 是一种严格按照茶道方法来提供的、满含着日本文化元素的高端料理 。
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怀石料理与茶道、佛教相关 ， 是充满禅意的一种美食 ， 其一定程度上尊崇了僧人的节制精神 ， 因此就不难理解为何怀石料理的量极少 ， 而且还有一定的就餐顺序、礼仪要求 。 只有抱着禅思 ， 细细品味和充分回味 ， 才能真正感受到怀石料理的独特魅力 。
桌上的艺术盛宴
怀石料理极端地讲求精致 ， 从餐具到食物的摆放等各个方面具有浓厚的日本文化气息 ， 其精致程度堪比一件件艺术品 。
首先吸引我的是就餐环境 ， 清幽别致的庭院里 ， 各色季节性的植物和摆设 ， 一边品着茶香 ， 一边享受这美味 ， 仿佛真的穿越到了从前听道修禅的场景中 。 还有各种精致的装盛工具 ， 美轮美奂 ， 仿佛一件件艺术品 ， 有陶器、瓷器、漆器等 。 而我最喜爱的是陶器 ， 简约朴素的外观 ， 拿在手上却有踏实的感觉 ， 颇有一种厚重的年代文化感 。
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吃怀石料理时 ， 在点餐完毕后一般要等上一段时间 ， 并且每类菜之间也有大约5-10分钟的过渡时间 ， 若是颇为急躁的客人 ， 便不能充分领略到怀石料理的魅力所在了 ， 因此一定要保持平和的心境 ， 耐心等候 。
“不时不食”可以说是日本怀石料理最大的特点 。 传统正宗的怀石料理的菜单是按照季节进行调整的 ， 取材于自然是对食材的基本要求 。 例如春季的竹笋、秋季的松口蘑、初夏的鲣鱼等 ， 都是根据季节变动而出现的应季美味 。 除了食材中体现季节性 ， 在摆盘上 ， 厨师也会装饰一些来自大自然的四季花草 。
如今的怀石料理已经不限于简单的“一汁三菜”了 ， 按照上菜流程 ， 现在一般会有向付（季节性鱼生贝类）、煮物（大碗什锦汤）、烧物、吸物（小碗装的汤）、八寸（季节性的山珍搭配海味）、汤桶（一壶温水）、菓子（为后续品茶怀节准备 ， 最后出现）等类别 ， 而按照店家差异和时代发展 ， 上菜流程和菜类会有所区别 ， 但总体遵循一个原则——“热的趁热吃 ， 凉的趁凉吃 ， 每一道菜都要在最适当的时候出现在客人面前 。 ”
怀石料理入口便能征服食客的味蕾 ， 特别是用现代科技烹饪的和牛 ， 一口咬下去 ， 鲜嫩的肉感加上和牛的香气便迅速在嘴里蔓延 ， 直到吞下后 ， 还尚留着余香；还有新鲜鳗鱼的清甜口感 ， 低含量的脂肪让鲜味更加突出 ， 再配上淋有酱汁的米饭和汤 ， 有一种说不出的满足感 。
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