营养师顾中一|“冷冻蔬菜”大法，营养又便捷，适合忙碌的你！
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天气凉了 ， 很多人出去活动的时间也少了 ， 减重的压力又开始增加 。
然而很多人平时很忙 ， 时间非常紧张 ， 想保证营养 ， 又没有空去买菜做饭 。
这里有一个建议 ， 你可以去直接买一些冷冻的蔬菜 ， 做起来就非常方便 。 直接加点水放微波炉里解冻 ， 下锅炒一炒就很好吃 ， 或者直接上锅蒸 ， 淋上调料 ， 味道也不错 。
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【营养师顾中一|“冷冻蔬菜”大法，营养又便捷，适合忙碌的你！】
我经常买
虽然会损失一点水溶性的维生素C和维生素B族 ， 速冻工艺对蔬菜中的膳食纤维、矿物质、还有类胡萝卜素、维生素E的损失并不太大 。 一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加 。
考虑到随时可以吃 ， 不用洗、不用切实在是很方便 ， 如果不能吃新鲜蔬菜 ， 算得上是一种不错的获得蔬菜中营养的方式了 。
冷冻蔬菜背后的原理
我先考考你 ， 平时买到的这种冷冻蔬菜 ， 制作环节到底是物理反应还是化学反应？
请你思考几秒钟 。
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想到答案了吗？
肯定很多人都会说这是物理反应 ， 但严格来说化学反应也是非常重要的一环 。
别忘了这些蔬菜它们作为生物 ， 体内有很多的酶 ， 这些酶在冷冻或者储存的过程当中不断发生化学反应 ， 比如导致蔬菜变颜色、营养流失、风味变化等等 。
所以要想让它在储存的过程中很稳定 ， 往往都得有一个让酶失去活性的过程 。
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加工流程
大多数的速冻果蔬产品 ， 标准生产流程包括挑选、清洗、去皮切分、护色、漂烫、冷却之后沥去水分再速冻 ， 对包装进行金属或毛发之类的检测后 ， 再去储藏 。
这其中漂烫的工艺就是为了去掉酶的活性 ， 也可以让最终的产品品质比较稳定 。
具体的漂烫也可能是不用热水 ， 而是用蒸汽、微波、高压等等 。
后续还可能进行真空包装 ， 排出空气 ， 减少氧化的可能 。
在家冷冻行不行？
商业化的速冻 ， 用到的温度会达到零下30度以下 ， 而家里普通的冰箱 ， 温度往往达不到这么低 。
这就会导致食物冻起来需要的时间会更长 ， 食物中水分的形态会变化 ， 进而影响整个食物的质地 ， 营养成分也容易流失 。
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蔬菜、水果中大概90%的重量都是水分 ， 而水分以及其他的一些成分 ， 是保存在坚硬的植物细胞壁当中 ， 为蔬菜提供支撑结构 。
如果你冷冻时温度不够 ， 食物中的水分就会慢慢形成冰晶 ， 并且不断地膨胀 ， 进而把细胞壁给撑破了 。
因此如果是自家冷冻的蔬果 ， 在化冻之后会感到它的质地变得更柔软 ， 尤其是冷冻番茄 ， 解冻之后常常会看到它的解冻成了糊状 。
但如果食物里水分相对较少 ， 淀粉类的成分比较多 ， 由于冷冻引起的质地变化就不那么明显了 ， 典型的像是豌豆、玉米等等 。
有什么技巧吗？
总体来说 ， 其实商业速冻的蔬菜会比自己在家冻的好一些 ， 但你要是哪天菜买多了 ， 或者想囤一点自己喜欢的方便蔬菜 ， 可以通过一些技巧 ， 尽量让自己冻的蔬菜品质好一点 。
合适的蔬菜
首先你得尽量注意选择一些适合冷冻的蔬菜 。 一般建议选择：豌豆、玉米、西蓝花、胡萝卜、花椰菜 ， 这些是比较稳定的 。
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