王旭峰营养师|可能只是在阳澄湖洗了个澡！，太扎心了！你吃的大闸蟹
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虽然已是深秋 ， 不过 ， 还是大闸蟹的销售旺季 。
这不 ， 这两天老王就看到这样一条新闻 ， 甭管是建湖的蟹 ， 还是兴化的蟹 ， 只要外地的蟹运往阳澄湖“洗个澡” ， 再上个防伪扣 ， 立马身价倍增 ， 变成“阳澄湖大闸蟹” 。 而这个现象已经存在很多年了 。
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到底是什么 ， 让大闸蟹如此深受消费者喜爱呢？
那是因为阳澄湖大闸蟹生长在水质干净的水域 ， 且不受人工干涉 ， 自由生长 。 肉质细嫩、膏满黄肥 ， 味道鲜美 ， 是上品中的上品 ， 素有“蟹王”的美称 。
【王旭峰营养师|可能只是在阳澄湖洗了个澡！，太扎心了！你吃的大闸蟹】01
膀大腰圆的大闸蟹 ， 为什么那么鲜？
螃蟹虽然长得横 ， 但滋味儿却是真的鲜 ， 而且其营养价值也不可小觑 。
螃蟹的蛋白质含量高达16%以上 ， 其中的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等呈味氨基酸含量丰富 ， 所以螃蟹吃起来才那么鲜甜 。
同时 ， 螃蟹中的色氨酸和苯丙氨酸等必需氨基酸含量要比其他的鱼类和畜禽类高 ， 所以营养价值也相对更高 。
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螃蟹当中的脂肪含量虽然不低 ， 但以不饱和脂肪酸为主 ， 含量可达76.1% ， 其中EPA和被我们誉为“脑黄金”的DHA含量尤其丰富 ， 分别高达12.4%和9.7% ， 对于预防脑血管疾病也非常有益 。
此外 ， 螃蟹中的矿物质含量也很丰富 ， 比如 ， 每100g蟹肉当中就含有231mg的钙 ， 是牛奶的两倍不止 。
不过 ， 这么有营养的螃蟹 ， 偏偏民间禁忌特别多 ， 比如孕妇吃了要流产、和西红柿同吃要中毒、不能和柿子一起吃等等 ， 具体怎么回事 ， 咱们从科学的角度来一探究竟 。
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关于螃蟹的流言蜚语 ， 哪个是真的？
1.螃蟹能导致孕妇流产？
这种说法完全没有科学根据 ， 看了上面螃蟹的营养价值 ， 我们会发现螃蟹好像还挺适合孕期食用的 ， 尤其是很多孕妈拼命补充的DHA ， 在螃蟹中 ， 得来全不费功夫呀 。
不过要注意的是 ， 螃蟹一定得彻底做熟或充分加热后再吃 。 如果在怀孕之前 ， 吃螃蟹就有肚子痛、拉肚子的现象 ， 那就可能是过敏或者肠易激综合征了 ， 保险起见 ， 孕期就最好别吃了 。
2.螃蟹和西红柿一起吃会变砒霜？
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其实这个说法和“橙子和虾同吃变砒霜”的原理是一样的 。 因为西红柿、橙子等新鲜的蔬果含有维生素C ， 虾、螃蟹等水产品可能存在砷污染问题 ， 这个砷主要是五价砷 ， 而维生素C会将五价砷还原成三价砷 ， 也就是我们所说的砒霜 。
不过 ， 一方面 ， 我们的体内并不是完美的反应环境 ， 另一方面 ， 要想达到砒霜的致死量 ， 前提条件是得吃足够多的的食物才行 。
根据我国国家标准 ， 虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重 。 对于健康的成年人来说 ， 砒霜的经口致死量约为100~300mg 。 按100mg砒霜来算 ， 其中含有的砷元素为75mg 。
即使我们吃的全都是污染较重的 ， 达到无机砷含量上限的螃蟹 ， 那么 ， 也需要吃下整整150kg ， 才可能被毒死 。
这个“死亡成本”实在是太高了 ， 又费事儿、又费肚子 ， 关键是钱包也不支持 。
3.柿子不能和螃蟹一起吃？
这个说法的原理是 ， 柿子里的单宁 ， 也就是带来那种涩涩口感的物质 ， 会和螃蟹当中的蛋白质结合 ， 从而形成“胃柿石” 。
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