小秋|一次12张，个个轻薄透亮，怎么烙饼才能比纸薄？教你一个小技巧
大家好 ， 我是小秋 ， 好长时间没有吃蒸春饼了 ， 就像烤鸭店里皮薄如纸的春饼一样 ， 不管是包菜卷肉都特别香 。
但是怎样才能做出薄如纸的春饼呢？小秋告诉你几个小技巧 ， 保证每张都会轻薄透亮 。
文章图片
文章图片
我们还是先来和面 ， 今天我一次就多做点春饼 ， 吃不完的用来炸春卷 ， 大碗里倒入一斤的中筋面粉 ， 加4克盐 ， 用300克60度左右的温水和面 ， 用温水和面做出来的春饼才会劲道有韧性 ， 水要一点一点的加 ， 一边加一边搅拌 ， 和成面絮后再加10克食用油 ， 然后下手揉成光滑一点的面团 ， 如果一次揉不光滑的话 ， 就把面醒上5分钟 ， 再揉就很容易了 ， 揉好后不用醒面 ， 直接搓成长条 ， 切成小面剂 ， 这个面剂要比包饺子的面剂稍微大一点 ， 再把每个面剂都团圆 ， 表面刷一点油防止干裂 ， 盖上保鲜膜醒一个小时 。
文章图片
趁醒面的时间来调点稀油酥 ， 有朋友问我油酥是啥 ， 油酥其实就是用热油把面粉炸一下 ， 油放的多一点呢就是稀油酥 ， 油少一点就是干油酥 。
文章图片
醒好的面剂擀成饺子皮大小的小面饼 ， 面饼的表面刷上一层提前调好的油酥 ， 再擀一张面饼盖在上面 ， 刷上油酥 ， 这样重复操作 ， 可以8张叠在一起 ， 也可以10张12张叠一起都行 。
文章图片
然后拿起面饼把边缘按压一圈 ， 这样擀出来更加均匀 ， 擀饼之前先用擀面杖按压几下 ， 再用擀面杖正反面擀成圆饼 。
文章图片
锅里水开后 ， 把擀好的面饼上锅蒸 ， 开大火蒸8分钟 ， 时间到 ， 春饼就蒸好了 ， 找一个圆盘或者圆形的盖子 ， 把饼的边缘休整一下 ， 这样看起来会更美观一些 ， 切下来的边也不要扔 ， 用来炒着吃也特别香 。
文章图片
然后趁热把每一张饼都揭开 ， 因为抹了油酥 ， 很容易就撕开了 ， 看看我的春饼皮薄如纸 ， 特别透亮 ， 还不破皮 ， 柔软劲道有弹性 ， 包菜卷肉都很好吃 ， 喜欢的话赶紧试试吧！
文章图片
文章图片
【小秋|一次12张，个个轻薄透亮，怎么烙饼才能比纸薄？教你一个小技巧】想了解更加详细的做法 ， 可以点击我的头像进入主页观看视频哦！
推荐阅读
- 失眠|失眠最怕此菜，睡眠不好要多吃，隔三差五吃一次，一觉睡到大天亮
- 一次移植4个器官！中山一院完成国内首例上腹多器官联合肾移植手术
- 排毒|便秘最怕这食材，一次买10斤，这样做每天吃几个，补血补脑还排毒
- 不来|“清肠高手”就是此物，隔天吃一次，口臭痘痘不来找，越吃越瘦
- 大人小孩|这汤我家隔三差五喝一次，孩子喝了能补钙，女人常喝能美容
- 癫痫患者能婚育吗？会影响寿命吗？这些关于癫痫的疑问，一次性告诉你
- 结石|肾结石发作痛过一次不再痛意味着好了？专家表示正好相反
- 慢性|这种菜千万不要隔夜吃，吃一次等于吃慢性毒药，一定要告诉家人
- 儿子|多给孩子吃的菜，营养足味道好，补钙长身高，儿子吃一次想一次
- 没想到|27岁小伙刚入职，就查出急性肾衰竭！没想到竟因一次公司团建……