邹大蘑菇|最忌放3种调料,却有人爱放,难怪饺子吃着不香,调韭菜馅时

天气一天比一天冷了 , 这时候来一盘热气腾腾的饺子 , 比吃山珍海味都要过瘾!饺子一直是中国人爱吃的主食之一 , 每逢过年过节的时候 , 甚至是过节气的时候 , 都要吃上一顿饺子 , 否则总感觉缺点什么 , 吃饺子给人带来幸福感 。
邹大蘑菇|最忌放3种调料,却有人爱放,难怪饺子吃着不香,调韭菜馅时
文章图片
以前在外地上班的时候 , 家里没有炊具从来不做饭 , 每天都是买的吃 , 有时想家了 , 就会去饺子馆吃上一顿饺子 。 饺子馆的饺子多半是肉馅的 , 单单只有一种素馅饺子 , 却非常受欢迎 , 很多人来吃饺子 , 都爱点的吃 , 它就是韭菜鸡蛋馅的饺子 , 鲜香味美 , 吃一盘都嫌不够 。
现在轮到自己做饭了 , 每次想着要包饺子的时候 , 都愿意包韭菜馅的 , 无论是搭配鸡蛋 , 还是搭配肉馅 , 做成饺子后都十分好吃 , 家人也非常爱吃 , 就连不爱吃菜的孩子 , 见到韭菜馅饺子也能连吃十几个 。
邹大蘑菇|最忌放3种调料,却有人爱放,难怪饺子吃着不香,调韭菜馅时
文章图片
虽说现在不是韭菜最鲜美的季节 , 但用它做馅包饺子还是最好吃的 , 别的蔬菜都靠边站 。
韭菜馅饺子做法简单 , 有人却做不好 , 味道比较奇怪 , 吃着不香 , 还会破皮 , 因为韭菜含水多 , 调味后极易出水 , 导致韭菜鲜味流失 , 吃着不香 , 水份多了 , 饺子也容易破皮 。
其实调韭菜馅时 , 调味料的选用很关键 , 并不是想放什么就放什么 , 很多人做的不好吃 , 就是放错了料 , 韭菜馅中最忌放3种调料 , 却有人爱放 , 难怪饺子吃着不香!
邹大蘑菇|最忌放3种调料,却有人爱放,难怪饺子吃着不香,调韭菜馅时
文章图片
快看看这3种料 。
一、老抽
有些人习惯放老抽 , 但要知道吃韭菜就是图个鲜 , 那么韭菜中加了老抽 , 一下子变得黑黝黝的 , 还怎么有鲜的感觉 , 也带有浓浓的酱油味 , 实在不好吃 , 另外韭菜馅里加了老抽后 , 韭菜很容易出水 , 导致饺子破皮严重 , 所以韭菜馅里不要放老抽 。
邹大蘑菇|最忌放3种调料,却有人爱放,难怪饺子吃着不香,调韭菜馅时
文章图片
二、料酒
料酒有去腥的作用 , 一般用于给肉去腥 , 炒菜、炖菜、焯水的时候 , 经常用到料酒 , 效果还不错 。
不过大家要明白料酒去腥时的原理 , 料酒遇到高温后 , 会快速酒精挥发 , 在这个过程中带走腥味 , 从而达到去腥的效果 。
那么料酒倒入馅料中 , 实在不合适 , 因为馅料是被包进饺子皮的 , 那么煮饺子的时候 , 料酒的酒精味挥发不掉 , 导致饺子内有一股不好的味道 , 因此调韭菜馅时 , 不能放料酒 , 即使调肉馅时 , 也不能放料酒 , 会让饺子的味道大打折扣 , 不会香的 。
邹大蘑菇|最忌放3种调料,却有人爱放,难怪饺子吃着不香,调韭菜馅时
文章图片
三、五香粉类复合调味料
这类调味料不单指五香粉 , 还有十三香 , 市面上见到了十八香、芝麻香等等调味料 , 做韭菜馅饺子时都不要放 。 如果放了的话 , 会盖过韭菜的鲜味 , 也会出现怪味 , 那么做好的饺子吃着就不香了 。
现在大家都明白了调韭菜时 , 最忌放哪三种调味料了吧?分别是老抽、料酒、五香粉类复合调味料 。
邹大蘑菇|最忌放3种调料,却有人爱放,难怪饺子吃着不香,调韭菜馅时
文章图片
有人说这不能放 , 那不能放 , 怎么给馅料去腥呢?当韭菜中混合肉馅时 , 肉馅调味的时候 , 可以用葱姜水代替 , 可以起到去腥的效果 , 调味腌制后就没有腥味了 , 不必担心 。
另外调韭菜馅时 , 为了吃着更鲜 , 不要用盐杀水 , 更不要提前放盐调味 。 韭菜切好后 , 第一时间倒油拌均匀 , 避免出水 。


推荐阅读