邹大蘑菇|最忌放3种调料，却有人爱放，难怪饺子吃着不香，调韭菜馅时
天气一天比一天冷了 ， 这时候来一盘热气腾腾的饺子 ， 比吃山珍海味都要过瘾！饺子一直是中国人爱吃的主食之一 ， 每逢过年过节的时候 ， 甚至是过节气的时候 ， 都要吃上一顿饺子 ， 否则总感觉缺点什么 ， 吃饺子给人带来幸福感 。
文章图片
以前在外地上班的时候 ， 家里没有炊具从来不做饭 ， 每天都是买的吃 ， 有时想家了 ， 就会去饺子馆吃上一顿饺子 。 饺子馆的饺子多半是肉馅的 ， 单单只有一种素馅饺子 ， 却非常受欢迎 ， 很多人来吃饺子 ， 都爱点的吃 ， 它就是韭菜鸡蛋馅的饺子 ， 鲜香味美 ， 吃一盘都嫌不够 。
现在轮到自己做饭了 ， 每次想着要包饺子的时候 ， 都愿意包韭菜馅的 ， 无论是搭配鸡蛋 ， 还是搭配肉馅 ， 做成饺子后都十分好吃 ， 家人也非常爱吃 ， 就连不爱吃菜的孩子 ， 见到韭菜馅饺子也能连吃十几个 。
文章图片
虽说现在不是韭菜最鲜美的季节 ， 但用它做馅包饺子还是最好吃的 ， 别的蔬菜都靠边站 。
韭菜馅饺子做法简单 ， 有人却做不好 ， 味道比较奇怪 ， 吃着不香 ， 还会破皮 ， 因为韭菜含水多 ， 调味后极易出水 ， 导致韭菜鲜味流失 ， 吃着不香 ， 水份多了 ， 饺子也容易破皮 。
其实调韭菜馅时 ， 调味料的选用很关键 ， 并不是想放什么就放什么 ， 很多人做的不好吃 ， 就是放错了料 ， 韭菜馅中最忌放3种调料 ， 却有人爱放 ， 难怪饺子吃着不香！
文章图片
快看看这3种料 。
一、老抽
有些人习惯放老抽 ， 但要知道吃韭菜就是图个鲜 ， 那么韭菜中加了老抽 ， 一下子变得黑黝黝的 ， 还怎么有鲜的感觉 ， 也带有浓浓的酱油味 ， 实在不好吃 ， 另外韭菜馅里加了老抽后 ， 韭菜很容易出水 ， 导致饺子破皮严重 ， 所以韭菜馅里不要放老抽 。
文章图片
二、料酒
料酒有去腥的作用 ， 一般用于给肉去腥 ， 炒菜、炖菜、焯水的时候 ， 经常用到料酒 ， 效果还不错 。
不过大家要明白料酒去腥时的原理 ， 料酒遇到高温后 ， 会快速酒精挥发 ， 在这个过程中带走腥味 ， 从而达到去腥的效果 。
那么料酒倒入馅料中 ， 实在不合适 ， 因为馅料是被包进饺子皮的 ， 那么煮饺子的时候 ， 料酒的酒精味挥发不掉 ， 导致饺子内有一股不好的味道 ， 因此调韭菜馅时 ， 不能放料酒 ， 即使调肉馅时 ， 也不能放料酒 ， 会让饺子的味道大打折扣 ， 不会香的 。
文章图片
三、五香粉类复合调味料
这类调味料不单指五香粉 ， 还有十三香 ， 市面上见到了十八香、芝麻香等等调味料 ， 做韭菜馅饺子时都不要放 。 如果放了的话 ， 会盖过韭菜的鲜味 ， 也会出现怪味 ， 那么做好的饺子吃着就不香了 。
现在大家都明白了调韭菜时 ， 最忌放哪三种调味料了吧？分别是老抽、料酒、五香粉类复合调味料 。
文章图片
有人说这不能放 ， 那不能放 ， 怎么给馅料去腥呢？当韭菜中混合肉馅时 ， 肉馅调味的时候 ， 可以用葱姜水代替 ， 可以起到去腥的效果 ， 调味腌制后就没有腥味了 ， 不必担心 。
另外调韭菜馅时 ， 为了吃着更鲜 ， 不要用盐杀水 ， 更不要提前放盐调味 。 韭菜切好后 ， 第一时间倒油拌均匀 ， 避免出水 。
推荐阅读
- 蘑菇|鸡汤别清炖，加点蘑菇提鲜味，加点骨棒提味道
- 大嘴厨师|“最忌”直接下锅！做好3点，嫩滑入味，不腥不粘锅，无论炒啥肉
- 精彩新荐|用白蘑菇来一道“奶油蘑菇浓汤”
- 痛风|吃蘑菇也能痛风发作？营养师提醒：3类蔬菜是高嘌呤一口都别多吃
- 邹小蘑菇|先焯水或者用盐杀水都不对，教你一招，饺子口感特好，萝卜做馅时