排骨|餐饮行业的禁忌


排骨|餐饮行业的禁忌
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排骨|餐饮行业的禁忌
烹小鲜若治大国!餐饮江湖波浪起伏!20年餐饮从业经历 , 总结餐饮经营几大雷区!
1~餐饮经营想挣所有人的钱!
经营定位不精准 , 高档客群想拉住 , 低端客人也不想流失!最后竹篮子打水一场空 , 什么客人都没留住!
店面装修、菜品制作、服务形式等 , 已经决定什么人群是店里客户!需要重点维护好这些人 , 带来循环客流!
农家菜、饺子城、商超餐厅、轻奢餐厅、日韩料理、火锅、麻辣烫、中大型酒店……都需要去寻找属于自己的客群!这部分人就可以让店面生意火爆!
餐饮经营五大禁忌!
2~菜单制作特色不突出!
印象最深刻的是陈老师讲的:一本万利!
一本好菜单可以让客人爱你!
菜单是饭店与客人的承诺书!
社会发展节奏越来越快!餐饮分类越来越细!特色一定要让顾客第一眼就看到!包括图片、菜品简介、背景文化故事、价格……让顾客进店就知道经营什么、特色是啥、点菜、品尝、爱上美味、记住餐厅!
3~经营一段时间后 , 开始偷工减料!
很多饭店就死在小聪明上!生意好了、客人也多了、开始用便宜调料替品牌调料、用低质原材料换高质量食材、用低工资厨师换高工资大厨!
顾客不是傻子 , 吃着吃着就变味了!菜品颜色、口味、装盘都变了 , 服务也跟不上啦!
你欺骗顾客 , 顾客就会抛弃你!
餐饮店生意由火爆变冷清正常3个月 , 刚开始换以为顾客感觉不到!心里暗暗高兴!岂不知自己吃的是慢性毒药!
整个客群有个循环过程 , 三个月时间让饭店关门大吉、无药可救!
4~餐饮经营不重视吧台
吧台在整个餐厅的作用超出大多数人的想象!
吧台人员一定要选好!性格不能强势、暴躁!说话语气一定要谦虚、平缓、热情、大方、随和!
餐饮经营五大禁忌!
客人进店会接触到吧台!好吧台可以察觉出这是什么类型顾客、消费能力、个人饮食偏好、就餐频次……
客人离店买单、吧台能感受到顾客满意度 , 对菜品、金额、定价……
餐饮经营五大禁忌!
饭店就是迎来送往!好吧台一个微笑、一个小礼物、一句您慢走、一句您再来、快步送到店门口……
好吧台真的非常重要!
5~餐饮经营不要随意转型
很多餐饮店经营随意 , 夏天上烧烤、冬天上火锅!以为自己很聪明 , 其实在作死的路上!
餐饮经营一旦定位好 , 绝不可以再改变!
卖酸菜鱼就是酸菜鱼、卖大盘鸡就是大盘鸡……只要你做好一道菜 , 也可以生意火爆!
餐饮经营五大禁忌!
不可以随波逐流 , 看到别的店什么菜卖的好就上什么菜!
经营转型浪费钱、浪费资源、流失客户!
【排骨|餐饮行业的禁忌】以上是餐饮经营中五大禁忌!实践会证明一切!


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