葡萄酒|麦哲伦出海前，都带了什么吃的？水手：是你不知道的“酸爽体验” 饼干|奶酪

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引言

《全球通史》第22章中记载了麦哲伦船队的历程，在当时“麦哲伦是唯一一位找到通往亚洲的航道的人” ，堪称世界航海史上的空前壮举。时间回到1519年，当时的麦哲伦只是个怀揣着一腔热血的梦想家。他终于得到西班牙国王的支持，组建了属于自己的团队，准备开始横渡大西洋的航行。

8月初， 5艘黑色的帆船已经停泊在西班牙塞维利亚的码头上，许多物资被一车一车的拉上船，寻找香料群岛的航行马上就要开始了。 1519年9月10日，船队起航了。那么在这一次16世纪初最伟大的远洋航行中，麦哲伦到底为水手们准备了一些什么食物呢？
▲麦哲伦船队海上航行情景图
01首先是葡萄酒。葡萄酒在大航海时代有着极其重要的作用，可以说没有葡萄酒就没有大航海时代。在那个时代，船员的健康问题是远洋航海最大的障碍，长久缺乏新鲜蔬菜会让水手们患上坏血症。虽然在很多航行之初，船上会装载新鲜蔬菜，但是这些蔬菜无法长久储存，只能供应很短一段时间。缺乏新鲜蔬菜，便会让人身体内的维生素缺乏，患上坏血症。
葡萄牙航海家达·伽马在15世纪初发现，葡萄酒可以有效的预防和缓解坏血症，此后只要是需要远航的船队，都会大量采购葡萄酒。葡萄酒既能解渴，又能预防疾病，储存时间还长，因此成了航海家远洋航行的心头好。
▲葡萄酒照片
麦哲伦也在他的船上装载了大量的葡萄酒。还装载了一些活着的牲畜，他们携带了7头牛、3头猪。不过这些牲畜不会在船上养很久，一个是它们的消耗很大，第二是它们不能适应海上生活，要在它们生病死掉之前便宰杀食用。
02所以船队中携带的更多的是腌制的肉类。那个时候的腌肉绝对不是现在的美味，为了尽量让这些腌肉保存长久，所以腌制了很长时间，又黑又硬。这些腌肉需要几个小时的烹煮才能入口，而且味道非常难闻。这些肉有多硬呢？据说有些无聊的水手为了打发时间，将这些肉块雕出图案，然后抛光制成雕像。
▲北欧的肉丸子
根据劳伦斯·贝尔格林《黄金、香料和殖民地》的记载：“（麦哲伦还带了）沙丁鱼、鳕鱼、和金枪鱼，所有的鱼都是晒干后腌制的。 ”在海上航行，虽然可以沿途捕捞鱼类，但这些鱼的用途更多是作为后备粮储存。
为了补充蛋白质，奶酪也是麦哲伦船队必不可少的食物。不过这个奶酪与腌肉一样，都不是现在我们认知中的美味。那个时代的奶酪并没有那么好的制作手段，也没有消毒杀菌，所以成品通常是带着浓烈异味的黏糊状食物，跟我们现在认知中美味的奶酪是两码事。
▲奶酪照片
03此外，一些豆类、大米、大蒜、坚果和果酱等食物也被装上了麦哲伦的船队，这些食物虽然深受全员喜欢，但是不能携带过多，因为它们在船上是保存不了多久的。调味品当然也必不可少，比如盐、糖和醋。醋除了调味以外，还要充当消毒剂，盐同样需要用来腌制食品，所以用量较大。而糖却是极其珍贵的食物，一般不会用来当成调味品，而是提供给生病的船员补充营养。
在上面列出来的食物中，还缺少最重要的食物——主食。水手们的饼干是出海时最主要最重要的主食。这种饼干其实是一种非常坚硬的面包，它的原材料是带皮的粗麦面粉、水和盐。为了让这种饼干能够长期储存，所以一般会烤制两遍，最终出来的成品十分坚硬。在正式上市售卖之前，还需要再储存一个月，尽量挥发水分，这样才能让其长期保存。