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吃货|美味精选30余款，好食材好味道，口齿留香常吃不腻，邀你品尝( 十 )


3.锅内放微量油滑锅 ， 锅子烧热后加入姜片葱段爆香 ， 鸭肉入锅翻炒（刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去 ， 但汁水就不要了）；
4.待鸭皮起皱 ， 往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖 ， 大火煮开；
5.转用中火加盖焖煮 ， 过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫；
6.待汁水快收干时 ， 再加少许白糖 ， 转大火翻炒 ， 出锅即成 。
金枪鱼卷
材料：海带、金枪鱼罐头、腌萝卜
做法：1.海带洗净 ， 沥干水分 ， 切成条 。
2.将金枪鱼罐头打开 ， 将金枪鱼肉放在海带的边沿 。
3.把金枪鱼肉卷起 ， 卷成海带卷 。
4.蒸锅烧水 ， 放入海带卷 ， 蒸15分钟 。
5.取出改刀切成小段即可 。
农家面鱼灌虾头酱
面鱼本是莱州地区居民逢年过节时油炸的一种面食 ， 此菜将其由大变小 ， 切成规则的长方块 ， 油炸后搭配虾头酱、老咸菜丝上桌 ， 客人掰开胖胖的面鱼 ， 填上咸菜和虾酱后食用 ， 创意新颖 。
制作方法：
1、取虾头酱（与蜢子虾酱不同 ， 这种虾酱是海鲜加工厂在取完虾仁之后 ， 将剩下的对虾头磨碎 ， 调味发酵后制作而成的 ， 由于虾脑含量更足 ， 所以这种虾酱颜色红亮、口味特鲜 ， 咸度也不是那么重）40克纳入碗中 ， 打入鸡蛋3个 ， 放葱段15克 ， 倒入锅中炒熟 ， 盛到小碗里 。
2、老咸菜切丝 ， 漂净多余咸味之后沥干 ， 每500克调入花生油40克、白糖5克、生抽4克、老抽2克拌匀 ， 入蒸柜蒸50分钟；取蒸好的咸菜丝50克装入小碗 。
3、将炸好的 面鱼 摆在长盘一端 ， 另一端放虾酱鸡蛋、咸菜丝即可上桌 。
面鱼预制：
1、面粉500克加入酵母5克、盐5克、鸡蛋1个以及适量清水和成软硬适中的面团 ， 置于常温下发酵1小时 。
2、将发好的面团揉匀 ， 擀成厚约1厘米的面饼 ， 切成长10厘米、宽5厘米的块 ， 放入160℃的油中炸至两面金黄、膨胀似枕头一般时 ， 捞出沥油 。
制作关键：
和好的面团一定要发酵1小时以上 ， 否则油炸时不易鼓起 。
水煮鱼
食材巴沙鱼、鸡蛋清、生粉、盐、料酒、新颖藤椒、青尖椒、洋葱、干辣椒、酱油、姜、蒜
做法1、鱼固然是切薄片啦 。 也能够切蝴蝶片 ， 放鸡蛋清、生粉、盐、料酒 ， 用手悄悄的抓平均（最好是抓到鸡蛋清起泡 ， 鸡蛋清最好是多放点 ， 煮的时分把过剩的鸡蛋清去除便可 。
2、热锅热油（多油 ， 后续不二次淋油 ， 是要多放油） ， 放入干辣椒和藤椒煸香 ， 下尖椒、洋葱、姜蒜、大批酱油翻炒一会 ， 倒入滚水 ， 下盐、鱼片（留意：放入时鱼片上过剩的鸡蛋液不要 ， 由于会起蛋花 ， 生粉也少放点） ， 用筷子悄悄的划散 ， 然后关火 。
红烧带鱼
做法：1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后 ， 切断 ， 放入大碗中 ， 撒入盐 ， 姜片 ， 淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
2.锅中倒入油 ， 加热至7成熟时 ， 调成中火 ， 将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后 ， 捞出 ， 沥干油份 。
3.原锅倒出炸油 ， 锅中留下约1大勺油 ， 下姜片 ， 葱段及红辣椒爆炒香味
4.放入煎炸过的带鱼 ， 倒入开水没过鱼身 ， 续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉） ， 以中小火烧煮入味
5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火 ， 不要都收干
古法蒸茄子
材料：茄子350克；肉丝60克；香菇5朵；红枣4个；生姜2片；
做法：1、瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发 ， 去蒂挤干水 ， 切成细丝；红枣也用清水泡发 ， 去核切成细丝；姜去皮切成细丝
2、茄子去头尾洗净 ， 切成5厘米长的细条 ， 放入沸水中汆烫1分钟 ， 捞起沥干水
3、将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内 ， 加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀 ， 做成古方酱料


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