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鸢尾花心|不要只加盐了，教你一招，腌出来的萝卜吃着特过瘾，腌萝卜小秘诀


鸢尾花心|不要只加盐了，教你一招，腌出来的萝卜吃着特过瘾，腌萝卜小秘诀
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◎腌梅渍萝卜◎前天和几个好友到池上拔了两大袋白萝卜 ， 回家后两人合作洗洗切切抓抓揉揉忙了大半天 ， 我除了完成上一篇炒萝卜叶雪里红外 ， 还用家里现有的食材做出三种腌渍萝卜 。 至于那三种腌渍萝卜 ， 许多朋友看见照片(下)之后都表示大感兴趣 ， 因此赶紧整理作法图文让大家分享 。 腌萝卜小秘诀 ， 不要只加盐了 ， 教你一招 ， 腌出来的萝卜吃着特过瘾但是工作能力有限 ， 只能跬步 ， 先来这道腌梅渍萝卜吧!
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当然要先处理基底 ， 萝卜洗净去头尾后 ， 直剖成长条(约4~6条 ， 视大小调整)再切成小块状 。
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[PS:如果萝卜切开后内部呈现海绵体(如下图之上) ， 不脆不甜也没汁 ， 就别用他 。 因做为绿肥用 ， 所以没打药施肥 ， 熟成不一致 ， 总有少数过熟 。 ]
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将切好的萝卜块置入容器、洒盐(1公斤约10~12克)、翻抛搅匀 ， 接着以重物压着约一天 ， 让他出水、沥干 。 那么 ， 随你调味的半成品便完成了 。
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我的腌梅渍萝卜即是拿上述半成品和他自制的腌梅子调和酱渍 ，
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说到这腌梅 ， 也有故事 ， 今年清明过后没多久 ， 我们和几个朋友到山上采梅子 ， 分别各用各的步数腌梅子 ， 再做交流 。 比起别家所做适合零嘴的偏甜腌梅 ， 我做的则是适合配饭 ， 较有咸度也方便用于料理 。 此时 ， 正好派上用场 。 接下来的做法 ， 当然不必想也知道 ， 腌梅连酱汁倒入萝卜上 ， 边拌匀边试味 ， 调整口味、浓度 。
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OK了 ， 就装入可以翻转不渗漏的密封罐 ， 置入冰箱并隔段时间便翻转他 ， 使之均匀入味 。
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如果你受不了想赶紧尝尝 ， 当然可以 。 但最好让他入味一天 ， 美好是值得等待的 。
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对于这腌梅渍萝卜 ， 儿子一口接一口地续嘴 ， 喜欢的很呢!腌梅的酱汁给了萝卜美妙的味道 ， 彰显了他的特质 。 萝卜则帮腌梅酱汁找到出路 ， 荣光了他的生命 。 其实 ， 腌渍萝卜只要基底完成后 ， 配料可有许多选择 ， 任你创作 ， 我就再一次抛砖引玉吧!
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#萝卜#腌萝卜#梅子收藏
[PS:如果萝卜切开后内部呈现海绵体(如下图之上) ， 不脆不甜也没汁 ， 就别用他 。 因做为绿肥用 ， 所以没打药施肥 ， 熟成不一致 ， 总有少数过熟 。 ]
将切好的萝卜块置入容器、洒盐(1公斤约10~12克)、翻抛搅匀 ， 接着以重物压着约一天 ， 让他出水、沥干 。 那么 ， 随你调味的半成品便完成了 。
我的腌梅渍萝卜即是拿上述半成品和他自制的腌梅子调和酱渍 ，


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