8道菜|羊肉不八角”？很多人都误会了，原来是这样，为什么“猪肉不花椒( 二 )
我们首先来说羊肉不八角 ， 我们都知道 ， 羊肉自身的气味就是很浓的 ， 羊肉的膻味喜欢的人是特别喜欢 ， 不喜欢的人是怎么也不喜欢的 ， 羊肉这种膻味是去不掉的 ， 如果用比较浓烈香气的调味料来去掉羊肉的膻味 ， 那样的话 ， 羊肉的味道就被改变了 ， 所以说制作羊肉的时候不用加入八角 ， 尤其是羊肉汤 ， 主要就是清淡的羊肉香 ， 更不能加入八角这种味道比较浓的调味料了 。
第二种：猪肉不花椒
所谓的额猪肉不花椒其实意思并不是煮肉的时候不能放入花椒 ， 而是因为花椒本身就有一种浓烈的香气 ， 如果是清炖肉或者是比较清淡一点的菜品适不适合放入花椒的 ， 这样就会破坏掉猪肉本身的味道 ， 但是如果做卤味 ， 或者是味道比较浓一点菜品的话是可以放入花椒的 。
除了猪肉不花椒 ， 羊肉不八角还有另一种说法就是牛肉不韭菜 ， 牛肉和韭菜也是不能放在一起烹饪的 ， 因为牛肉和韭菜都属于热性的食物 ， 这两种食物放在一起的话会引起肠胃的不适 ， 而且味道也不是很好 ， 所以就有了牛肉不韭菜的说法 。
其实这些民间的俗语虽然不能全信但是也不能不信 ， 也是有一定的道理的 ， 也是一种烹饪中的经验 。
【文案编辑】目海食王小厨
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