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微波炉|微波炉加热食物对健康有害吗？

自从1940年代首次推出微波炉Radarange以来 ， 这款厨房电器就因其对人体健康和营养的影响而备受争议 。但是如果你明白了它的物理原理和正确的使用方法 ， 会发现它比传统烹饪方式更健康和高效 。
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1、微波只用来加热 ， 不污染食物
微波炉内部的电磁管是由电子管产生的 。微波在烤箱的金属内部反射 ， 并被食物吸收 。微波使食物中的水分子振动 ， 从而产生热量来烹饪食物 。这就是为什么含水量高的食物（例如新鲜蔬菜）可以比其他食物更快地煮熟的原因 。微波能被食物吸收后变为加热能 ， 不会使食物“具有放射性”或“被污染” 。尽管食物中直接产生热量 ， 但是微波炉不会从里到外烹饪食物 。当烹饪厚的食物时 ， 主要通过微波加热和烹饪外层 ， 而主要通过来自热的外层的热传导来烹饪内部 。
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2、微波可以激发或保持更多营养价值
研究表明 ， 在大多数情况下 ， 冷冻蔬菜或剩余比萨饼中的营养成分并没有释放出来 。发表在《食品与化学毒理学》杂志上的一项研究未能发现微波辐射的芸苔属蔬菜 ， 包括西兰花和抱子甘蓝 ， 会导致其抗病芥子油苷化合物的大量损失 。此外 ， 《国际食品科学与营养杂志》的一份报告确定 ， 除硫胺素外 ， 微波烹饪对豆类中的营养成分没有有害影响 。此外 ， 研究表明 ， 经过微波处理后 ， 甜菜 ， 青豆 ， 洋葱 ， 大蒜和土豆的抗氧化剂活力大部分得以保留 。
实际上 ， 《食品科学杂志》的一项调查发现 ， 微波烹饪甚至可以增强胡萝卜 ， 芹菜和青豆的抗氧化活性 。此外 ， 意大利科学家发现 ， 微波蒸煮比保留蒸或煮沸能更好地保持西兰花中的维生素C水平 。
微波烹饪比传统烹饪更具能源效率 ， 因为食物烹饪速度更快 ， 并且能量仅加热食物 ， 而不加热整个烤箱 。微波炉用很少的水煮食 ， 并且加热时间相对较短 ， 所有这些都有助于减少我们所吃食物中营养物质的流失 。至于担心微波烹饪会改变食物的结构 ， 从而产生诸如致癌物的有害化合物？没有同行评审的科学对此提供支持 ， 要知道 ， 富含大量加工食品的饮食对你的健康的危害比微波加热冷冻豌豆要大得多 。
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3、遵循以下提示以提高营养和安全性
保持干燥：在营养保留方面 ， 尽量少用开水煮 。因此 ， 请在尽可能少的水中用微波炉加热蔬菜等食物 。许多蔬菜（例如甜椒）都富含水分 ， 微波炉加热可以保持清脆口感和营养 。
保持丰富：许多用于微波炉的预先包装的冷冻食品都有一些简单烹饪方法 ， 这可能远远达不到营养需求 。使用微波炉加热更多营养密集的食物 ， 例如普通冷冻蔬菜和剩余的家常饭菜 。
保持安全：一般来说 ， 玻璃、陶瓷和硅树脂是微波最安全的选择 。由于潜在的有害化学物质可能会渗透到热的食物中 ， 所以最好避免使用塑料容器 ， 即使是那些被认为在微波炉中是安全的 。也不应该使用金属锅或铝箔 ， 因为微波会从这些材料上反射出来 ， 从而导致食物烹饪不均匀 ， 并可能损坏烤箱 。
4、题外话 ， 微波辐射可怕吗？
【微波炉|微波炉加热食物对健康有害吗？】微波辐射可以像加热食物一样加热身体组织 。暴露于高水平的微波下会导致灼伤 。身体的两个区域（眼睛和睾丸）特别容易受到RF加热的影响 ， 因为其中的血液流动相对较少 ， 无法带走多余的热量 。另外 ， 眼睛的晶状体对强热特别敏感 ， 暴露于高水平的微波会导致白内障 。但是这些伤害（烧伤和白内障）只能由暴露于大量微波辐射中引起 。目前微波炉引起的大多数伤害与辐射无关 ， 这些微波辐射通过开口泄漏 ， 例如微波炉密封件中的间隙 。所以在微波炉运行时 ， 不要长时间直接站在微波炉旁边 ， 如果打开门依然在运行 ， 就要关闭电源及时报修 。


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