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烹饪|酿的玫瑰糯米酒甜香可口，还能长时间保存？

酿造糯米酒 ， 做少了不够卖 ， 做多了又容易变酸变老 ， 怎么办呢？怎样用蒸汽酿酒设备酿出甜香可口 ， 长时间保存也不变味的糯米酒？
原料：糯米100斤 ， 鲜玫瑰10斤(干玫瑰适当减少) ， 酒曲250克 ， 35度以上大米白酒120-150斤 。
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1、将糯米放入水中浸泡4小时左右 。
2、检查糯米是否浸泡好 ， 用手捏米粒 ， 不搓即成灰 ， 为恰到好处 。
3、将糯米捞起 ， 然后给糯米淋水 ， 至沥出的水清无浮色 。
4、蒸饭 ， 在蒸汽酿酒设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布 ， 烧开锅炉水 ， 上气后开始加入糯米 。
5、铺一层糯米、一层玫瑰 ， 糯米、玫瑰交替进行 ， 直至铺完 。注意 ， 这里的玫瑰可以是鲜玫瑰 ， 也可以是干玫瑰 ， 干玫瑰了蒸煮前建议加水润湿 ， 但不要浸泡 ， 避免玫瑰的香味流失 。我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸 ， 干红枣建议浸泡一下) 。
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6、盖上蒸盖 ， 用大火蒸 。
7、蒸盖上泡大汽时 ， 开始计时 ， 大概30-40分钟左右 ， 糯米饭就蒸好了 。
8、摊晾：将蒸好的糯米从蒸锅中铲出 ， 可自然摊晾 ， 也可淋水摊晾 ， 采用淋水摊晾 ， 一定要选用水份能及时沥出的容器 。
9、摊晾至33度左右 ， 按比例加入酒曲 。
10、将酒曲和糯米充分搅拌 ， 让每一粒米都粘到酒曲 ， 将表面铺平、压实 ， 中间挖一个井字型的小孔 。
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11、盖上盖子(但不要盖紧 ， 要留一条缝) ， 置于20-30度的环境中 ， 让其自然发酵 。
12、24-36小时左右 ， 糖化基本完成 ， 用手指沾一点放入口中 ， 哇 ， 酒的芳香融入玫瑰的清香 ， 味道真的很赞 ， 此时的酒甜味很足 ， 但酒味较弱 。
13、按一定比例加入35度以上的米烧酒 ， 让其继续发酵 。大概发酵15-20天 ， 待糯米酒醅上浮后又下沉 ， 酒液变成茶色或啤酒色 ， 发酵即完成 ， 你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的玫瑰香米酒了 。用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满 ， 有特殊玫瑰香味和一定保健功效的玫瑰糯米酒 。将玫瑰糯米酒用灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿 ， 一般来说 ， 储存6个月以上口感会更好 。要想让我们酿造的糯米酒保存很长时间也不坏 ， 这4点很关键：
1、糖化好后加入35-50度左右的米白酒而不是直接加水 ， 保证酿出来的糯米酒度数在18度以上 ， 才能长期保存 。
2、在发酵过程中 ， 发酵容器一定要干净、卫生 ， 并控干水份 。
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【烹饪|酿的玫瑰糯米酒甜香可口，还能长时间保存？】3、玫瑰糯米酒酿造好后 ， 一定要用灭菌法消毒灭菌 ， 消毒做不好 ， 在陈酿过程中有可能变酸变老 。


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