烹饪|戚风蛋糕卷不开裂的3要素，掌握了回回成功，有颜有型看着都美( 二 )
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7. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中 ， 用蛋抽混合均匀；
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8. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中；
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9. 用刮刀翻拌均匀；如果出现不易混合的蛋白块 ， 说明蛋白打发得太硬了 ， 就需要用刮刀切拌才能混合均匀；搅拌好的蛋糕糊细腻有光泽；
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10. 将蛋糕糊倒入（法焙客）28*28阳极烤盘内 ， 烤盘内提前铺上配套的油纸；表面的蛋糕糊用刮板刮平；
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11. 将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层 ， 上下火180度 ， 18分钟；温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整；
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12. 出炉后端着烤盘轻震几下；
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13. 倒扣不倒扣均可；如果倒扣 ， 只需3分钟即翻面；
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14. 将蛋糕片四周划一下 ， 使其脱离开烤盘 ， 在表面盖一张干净的油纸 ， 将蛋糕倒扣；
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15. 趁着温热 ， 在靠近身体的一边用蛋糕刀划3刀 ， 但不要划透 ， 就势卷成卷 ， 卷到2/3处即可 ， 这样可使蛋糕片形成“记忆”定型 ， 再裹料时就不易开裂了；找个墙边或者固定物挡一下 ， 卷好的部位用擀面杖或者其它重物挡一下 ， 防止蛋糕卷回弹；
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16. 手边正好有上次做脆皮蛋糕剩下的可可奶油馅 ， 将离身体近和远处的蛋糕边缘斜切45度 ， 形成坡度 ， 卷好卷之后能贴服 ， 看着较美观；奶油馅宜等蛋糕卷彻底凉后再涂抹 ， 如果是果酱可热抹；离身体近的这边 ， 距离边缘3厘米处可抹厚一些 ， 其它地方抹薄一点儿 ， 起到粘合作用即可；
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17. 卷好的蛋糕卷圆润饱满 ， 一点儿开裂都没有；
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