烹饪|戚风蛋糕卷不开裂的3要素，掌握了回回成功，有颜有型看着都美
北京联盟_原题是：戚风蛋糕卷不开裂的3要素 ， 掌握了回回成功 ， 有颜有型看着都美
戚风蛋糕卷不开裂的3要素 ， 掌握了回回成功 ， 有颜有型看着都美 。老有小伙伴问我蛋糕卷怎么才能做到不开裂 ， 内部湿润还不粘在一起 ， 换句话说就是有颜值有高度 。虽然我做蛋糕卷的频率没有面包那么高 ， 但是我好琢磨 ， 所以今天就把自己做蛋糕卷的2个窍门跟大家分享一下 。
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想要蛋糕卷不开裂、有厚度的要点是：
一． 蛋白打发不要硬 ， 颤悠悠的大弯钩为宜；
二． 烘烤温度宜高不宜过低 ， 时间宜短不宜长；
三． 出炉后先小卷一下 ， 使蛋糕片形成定型“记忆” 。
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过程较长 ， 所以就在步骤中提及 ， 小伙伴也多留意看 。
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------【原味戚风蛋糕卷】------
【材料】45克带壳鸡蛋5个 ， 低筋面粉60克 ， 牛奶50克 ， 玉米油40克 ， 蛋白用细砂糖50克 ， 裹入可可淡奶油适量约80克
【数量】（法焙客）28*28阳极烤盘
【烘烤】（长帝小馋猫烤箱）上下火180度 ， 18分钟
【制作】
1. 蛋糕卷材料准备好：鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、蛋白用细砂糖；鸡蛋带壳称重 ， 每个在42-44克之间 ， 如果用普通大鸡蛋 ， 带壳称重约在65-70克之间 ， 可将鸡蛋调整为4个；细砂糖可用不结块的绵白糖代替；牛奶用等量的清水或者果汁蔬菜汁代替均可；
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2. 玉米油和牛奶同入盆中 ， 用蛋抽搅拌均匀；
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3. 将低筋面粉倒入牛奶玉米油溶液中 ， 用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；
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4. 蛋清蛋黄分离 ， 蛋清入无油无水的打蛋盆中 ， 蛋黄直接入面糊盆中；
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5. 用蛋抽将蛋黄打破 ， 依次与面糊混合均匀 ， 成流畅细腻的蛋黄糊 ， 放一旁备用；如果室温干燥 ， 需盖盖子防水分蒸发及表面结干皮；
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【烹饪|戚风蛋糕卷不开裂的3要素，掌握了回回成功，有颜有型看着都美】6. 蛋清用电动打蛋器中低速打发 ， 分三次倒入细砂糖 ， 分别是：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器 ， 蛋白糊呈大弯钩状态 ， 打发结束 ；要点：不要高速打发 ， 虽然节约了时间 ， 但是蛋白糊粗糙且不稳定 ， 混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时 ， 烤箱开始预热180度；
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