烹饪|妈妈做了40年的祖传辣酱，多加一样食材，鲜香翻倍，一年都不坏
每一年到了寒露前后 ， 北方的辣椒纷纷上市 ， 红的绿的看起来格外漂亮 ， 此时 ， 许多人都会买上一大袋子 ， 拿回家做辣椒酱 。 在寒冷的天气 ， 吃上一些美味辣椒酱 ， 瞬间能去除一丝寒意 。
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辣椒酱的做法有很多种 ， 基本上都不是很复杂 ， 一道好吃的辣椒酱必须要做到 ， 辣味适中 ， 鲜香可口 ， 回味无穷 。 或许很多人朋友偶尔也会做一些辣椒酱 ， 但是做出的辣酱 ， 要么很辣 ， 要么就是齁咸 ， 甚至有些还有一股草腥味 。
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做辣酱时 ， 有人为了增加辣酱的鲜味 ， 会加入许多的味精或者鸡精之类 ， 其实有一种食材完全能代替这些调料 ， 达到增香增鲜的目的 ， 它就是杏鲍菇 ， 加入杏鲍菇后的辣椒 ， 口感立刻变得与众不同 ， 不仅有嚼头 ， 而且香味翻倍 。
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今天就给大家分享这道秘制辣椒酱做法 ， 也是妈妈做了40年的祖传辣酱方法 ， 每一次做一大盆 ， 几天就能吃光光 ， 而且保存时间长 ， 放一年都不会坏 。
【秘制辣椒酱】
主要食材：绿线椒 红线椒 大蒜 生姜 洋葱 香菜 小葱 八角 桂皮 香叶 菜籽油
第一步 ， 今天红椒和绿椒一共买了5斤 ， 咱们先把辣椒清洗干净 ， 清洗干净的辣椒 ， 放到案板上铺开 ， 把水分晾干 ， 也可以用厨房纸巾擦干 。
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第二步 ， 接着把辣椒根部去掉 ， 然后切成小段 ， 切的时候最好带上手套 ， 防止手被辣到 ， 切好之后把辣椒放入料理机里打碎 ， 打的不要太细了 ， 这样口感不就好了 。 打好的辣椒 ， 倒入一个稍微大的盆子里 ， 加入10克左右的盐 ， 搅拌均匀腌制10分钟 ， 让辣椒增加底味 ， 也沙出多余水分 。
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第四步 ， 准备7、8块姜片和2头大蒜 ， 将它们打成蒜末 ， 打好后装碗备用 。
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第五步 ， 准备3、4个杏鲍菇洗干净先切成片 ， 然后再切成长条 ， 最后切成小丁 ， 加入杏鲍菇不仅可以提鲜 ， 而且口感更丰富 。
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第六步 ， 锅中倒入500克菜籽油 ， 油热后后放入八角桂皮香叶 ， 再下入香菜 ， 洋葱 ， 小葱 ， 中火慢炸 ， 炸出香味 ， 炸到蔬菜焦黄后 ， 将它们全部捞出来 。
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第七步 ， 接着先下入杏鲍菇 ， 把它的水分炸出来 ， 这样吃着味道才鲜香 ， 接着咱们下入姜蒜末 ， 翻炒十几秒 ， 把香味炒出来 。
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第八步 ， 然后我们将辣椒放入锅里 ， 将它们完全翻炒均匀 ， 盖上锅盖小火煮一煮 ， 将水分完全煮出来 ， 煮的过程中要时不时翻动一下 ， 小心锅底糊了 。
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第九步 ， 时间到了后 ， 放入30克白糖 ， 30克的黄豆酱 ， 倒入适量白芝麻 ， 然后将调料翻拌均匀 ， 开小火继续煮上5分钟 ， 出锅前加入20毫升左右的白酒 ， 翻拌均匀即可出锅 。
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