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营养师薛庆鑫|辟谣｜土豆和米饭不能一起吃！不是因为相克，而是因为这两点


酸辣土豆丝配米饭 ， 是你吗？
「食物相克论」一直都深入人心
特别是老一辈人 ， 不仅自己深信
还要贴的厨房到处都是
做菜之前还总要比对比对
生怕吃了啥相克的食物
今天出门遛狗 ， 听到一群大爷大妈在讨论食物相克 ， 竟然有大爷大妈说土豆和米饭不能一起吃 ， 至于为啥没说 。 我还真是第一次听到 ， 懵懵的 。
双节回家 ， 看看你家的厨房 ， 是不是也有各种食物相克的表呀 。 首先 ， 需要明确的说一点：「食物相克论」是不存在的 ， 不要相信厨房里贴的那一张有一张的纸 。 虽然说不存在 ， 但是至于土豆和米饭 ， 还真不能在一起吃 ， 不是因为会中毒或者相克 ， 而是因为以下两点 。
1.血糖升高快：
糖尿病人要格外注意
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土豆搭配米饭 ， 这样的搭配其实就是主食配主食 。
米饭的主要成分是淀粉 ， 主要提供的营养是碳水化合物 。 而土豆属于薯类食物 ， 其主要成分也是淀粉 ， 营养成分主要也是碳水化合物 ， 另外还有一些维生素C、矿物质镁、钾等 。
糖尿病人的饮食最怕的就是碳水化合物太多 ， 餐后血糖升高快 ， 不利于血糖的稳定 。 而土豆配米饭的搭配 ， 热量高、碳水高、餐后血糖高 ， 对糖尿病人极其不友好 。
2.碳水高、热量高
易发胖
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和第一点说的一样 ， 碳水热量都不低 ， 减肥中的人都知道要适当的控制主食的摄入量 ， 如果土豆配米饭 ， 相当于吃了两份主食 ， 不仅不减肥 ， 反而还增肥了 。
如果一餐吃的是一份酸辣土豆丝搭配米饭 ， 用200g土豆炒的 ， 加10g油 ， 米饭吃100g左右 。 我们来看一下总热量 ， 200g土豆热量是162 ， 10g烹调油的热量是90kcal ， 100g米饭的热量是116kcal ， 总热量368kcal 。 听起来不高 ， 但是餐后血糖不低 ， 蛋白质这一餐也就8g左右 ， 吸收还不好 ， 膳食纤维3g左右 。
这样的量很多人吃不饱 ， 米饭估计要吃到200g ， 油可能10g并不够 ， 特别是餐馆的酸辣土豆丝 ， 估计要用到二三十克油 ， 热量估计要超500kcal了 。 搭配上又缺乏可以平稳血糖的蛋白质和膳食纤维 ， 妥妥的增肥组合 。
3.就是喜欢吃 ， 怎么办？
搭配蛋白质和蔬菜
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有人说：你说的我都懂 ， 但是我就是喜欢吃炒土豆丝、酸辣土豆丝……配米饭 ， 怎么办？
那就减少点米饭吧 ， 土豆就可以代替部分主食了 ， 米饭就减到平时饭量的一半 ， 炒土豆丝记得少放油 ， 能控制在5~10g最好 ， 也就1汤匙 。
同时还要搭配1拳头的优质蛋白质的食物 ， 比如畜禽肉、鱼虾、豆制品 ， 再搭配2拳头左右的蔬菜（熟后的体积） ， 生的状态下大约是200g 。
总结一下：
营养师薛庆鑫|辟谣｜土豆和米饭不能一起吃！不是因为相克，而是因为这两点
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土豆和米饭不能一起吃 ， 因为会胖、血糖会高 。
如果要吃：土豆+减半主食+蛋白质1拳头+蔬菜2拳头
不过 ， 在外就餐 ， 炒土豆丝不便宜 ， 还不如点别的菜呢~
参考文献：
【营养师薛庆鑫|辟谣｜土豆和米饭不能一起吃！不是因为相克，而是因为这两点】[1]杨月欣.中国营养成分表第6版.第1册[M].北京大学医学出版社:北京,2019.


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