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营养师顾中一|竟有零食“有碳水、无热量”？是标错了吗？犯法吗？


营养师顾中一|竟有零食“有碳水、无热量”？是标错了吗？犯法吗？
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本文约900字 ， 阅读约需1分钟
越来越多的朋友在买零食的时候养成了看营养成分表的习惯 ， 知道要买低钠、低热量的 ， 但问题也随之而来了 。
有人发来私信问 ， 买了一款0卡果冻 ， 但为什么成分表里还有17.1g碳水？这样标“0卡”违法吗？
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它同时还发来了配料表的图片 ， 里写着：饮用水、赤藓糖醇、魔芋粉、卡拉胶、刺槐豆胶等等 。
一般来说 ， 膳食纤维也属于碳水化合物 ， 却没有热量 。
碳水中包含了膳食纤维 ， 成分表中的魔芋粉（魔芋多糖）、卡拉胶、刺槐豆胶 ， 这些都是可溶性膳食纤维 ， 不能被肠道消化 。 所以一眼看去就可以判断没啥毛病 。
如果再细究 ， 标“0卡”是不是一点热量都没有？
标“0卡”也是允许有一点热量的 。 《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）要求标识“无能量”的食物中 ， 热量不超过17 kJ/100g（固体）或100mL（液体） ， 且其中脂肪提供的能量不超过总能量的一半 。 [1]
17kJ热量基本上走1分钟路就消耗掉了 ， 不会给健康带来太大的负担 。
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类似的 ， “不含糖”或者“不含脂肪”的宣称 ， 实际上也都允许了不超过0.5g/100g（固体）或100mL（液体）的添加量 。
但很多标识“零卡”的零食、饮料 ， 在计算营养成分表的时候 ， 也没有考虑这些膳食纤维 ， 它们包装上的成分表旁边往往还有一排小字：“碳水化合物以赤藓糖醇计” 。 这又是什么呢？
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赤藓糖醇是啥？
赤藓糖醇是存在于一些水果和发酵食物中的天然糖醇 ， 它由葡萄糖发酵而成 ， 甜度可以达到蔗糖的60~80% 。 但在带来甜味的同时 ， 它不会被口腔细菌分解 ， 也就是不会诱发龋齿 。
它的热量几乎不被人体吸收 ， 对血糖和胰岛素分泌也不会造成影响 。 《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答(修订版)中 ， [2]赤藓糖醇的能量系数可以标为0kJ/g ， 而其他糖醇的能量系数为10kJ/g 。
安全吗？
各种实验显示赤藓糖醇于甘油三酯和胆固醇也没有什么影响 。 总体来说作为代糖之类的食物添加剂还是很安全的 ， 特别是相对于木糖醇更不容易出现腹泻等情况 。
有研究表明 ， 当男性摄入赤藓糖醇(g)超过体重(kg)* 0.66、女性摄入赤藓糖醇(g)超过体重(kg)* 0.8时 ， 可能会引起轻度腹泻 。 [3]也就是 ， 一个体重50kg的女孩子 ， 一天吃40g赤藓糖醇 ， 可能出现腹泻的情况 。 上面这个果冻中每100g含17.1g赤藓糖醇 ， 一天吃个1小包 ， 就赤藓糖醇本身来说是不会导致腹泻的 。
参考资料：（2020.10.3）
[1]《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）
[2]《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答(修订版) ，http://down.foodmate.net/info/sort/1/5559.html
【营养师顾中一|竟有零食“有碳水、无热量”？是标错了吗？犯法吗？】[3] M?kinen KK (2016). "Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals". Int J Dent. 2016: 5967907.


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