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青丝柠檬|学会可以开饭店，不用天天想菜谱了，解馋又下饭的11道美味下饭菜( 四 )


做法
新鲜辣椒去柄洗净 ， 控干水分 。 注意：有虫眼或破损的辣椒要拣出来 ， 不能用 ， 因为清洗的时候水会进到辣椒里面 。 生姜和大蒜同样洗净控干水分 。 用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10:2:2今年买了一把砍糟辣椒神器 ， 可惜这神器不够锋利结果导致大蒜砍不细 ， 最后还是用大菜刀补了好久的刀 。。。 P.S.这一堆辣椒下面隐藏了一块菜板的 ， 因为直接砍在铁盆上 ， 菜刀和盆都表示很受伤 。 这15KG的辣椒剁了大概3个多小时 ， 个人觉得辣椒破碎到跟小指甲那么大就差不多了 。 今年的辣椒品质稍差了一点 ， 出的水分稍多了点 。 食盐跟辣椒的比例是：辣椒：食盐=10:1白酒适量 ， 我这15KG的辣椒放了一瓶也就是500G的白酒 。 最后一点 ， 菜籽油 ， 其实长期以来所有做糟辣椒的人都知道整个制作过程都不能沾生水和油 ， 以免生花 ， 也就是发霉 。 但是多年前 ， 我妈跟一高人学了这一手 ， 说是糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳 。 经我家十年的经验 ， 放菜籽油确实能在一定程度上保证辣椒不腐败 。 生菜籽油的用量没有太大的限制 ， 跟白酒差不多就行 。 初放下去确实闻得到生菜油味儿 ， 但是等辣椒发酵好了就完全没有菜油味儿了 。 最后就是搅拌均匀 ， 放入坛中 ， 置于阴凉出放上个把月 ， 糟辣椒就“成熟” 。 注意坛口要放水隔绝空气 ， 记得添坛沿水 ， 不要让外界细菌有机可乘 。 秘制辣炒鸭胗
用料
鸭胗500g；糟辣椒1大勺；菜油2大勺；葱蒜姜适量；酱油少许；料酒少许；盐少许
做法
买来的鸭胗清洗干净 ， 将黄膜和薄膜撕掉不要 。 这是老妈在操作 ， 我在记录 。。。 处理好的鸭胗 ， 白白嫩嫩的很干净将鸭胗切薄片 ， 姜切片 ， 蒜切碎 ， 葱切成段锅内放一大勺菜油烧热 ， 放入蒜和姜爆香 。 家里都是吃的菜油 ， 没有的话可以用色拉油花生油大豆油等等等等来替代放入鸭胗翻炒炒至鸭胗发白后舀出来待用原材料之糟辣椒 ， 露个脸啊~鲜红鲜红的很好看呢锅内再放1大勺菜油 ， 油微热的时候放一大勺糟辣椒进去 ， 根据自己吃辣的程度可多可少改中火 ， 用铲子或勺子不停的翻炒糟辣椒 ， 这时放入少许酱油 ， 少许盐 ， 因为自己家做的糟辣椒不太咸 ， 所以放了一点点盐 ， 如果是买的超市的剁椒来做 ， 那么全程不需要放盐 ， 剁椒也要少放些将鸭胗放进锅内翻炒 ， 炒匀后放入少许的料酒 ， 盖锅盖闷一下 。 怕粘锅的话可以放一勺水过一会揭开锅盖 ， 确认鸭胗熟了后放入葱 ， 翻炒几下起锅即可孜然炒肉
用料
牛肉；尖椒；姜；干辣椒；五香粉；孜然；盐；料酒
做法
把瘦肉切丝用五香粉 ， 孜然粉 ， 盐 ， 鸡精 ， 少量油和料酒拌起来腌上一会儿（没有的调料自己酌量增删别的东西就行了）腌的时候备点尖椒（其他靠谱的菜也行）啊 ， 干辣椒 ， 葱姜什么的热锅温油开始炒肉（油温不要高 ， 不然肉容易老） ， 变色后加点酱油炒匀拿出来然后少量油爆香葱姜辣椒 ， 加尖椒 ， 盐炒匀 ， 加肉翻炒均匀 ， （如果腌肉的调料比较少的话这时候可以再加点调料 ， 如果多就不要再放了）就好了法式扇贝
用料
鸡油菌200克；深海贝8只（把其贝壳保留8枚）；干葱一颗 ， 切碎；盐适量；胡椒适量；牛油适量
做法
烤箱预热180摄氏度 。 深海贝洗干净后 ， 放入事先已经清洁过的贝壳中 。 (法国卖鱼虾的商贩都会替客人处理生鲜 ， 所以我的深海贝贝壳已经被打开 。 大家如果是自己处理扇贝的话 ， 用一把小刀把扇贝两边撬开 ， 小心地取出扇贝肉就可以了 。 )干葱切碎 ， 鸡油菌切块 。 在每个贝壳里摆上干葱、菌菇块 ， 撒上盐、胡椒 。 牛油切成薄片状 ， 撒在扇贝上 。 放入预热180摄氏度的烤箱烘烤15分钟即可意大利红酒牛杆菌烩饭
用料
意大利米400克；鸡汤一升；洋葱一个；牛杆菌200克；意大利咸肉70克；帕尔玛芝士80克；意大利红酒200毫升；盐适量；胡椒适量；巴西莉一把


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