自然门美食e道哥|去腥增香，口味上乘，您留着用，做鱼时巧用4种酒
刚刚在那些尘封的资料里翻捡了一段时间 ， 给大家分享了20期的老配方专题 ， 基本也涉及到了各种食材以及各种风格 。
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今天从那个专题走出 ， 我们就先来一个技巧性的分享 ， 就是在做大家喜爱的鱼的时候 ， 如何巧妙搭配？灵活使用4种酒？
4种酒是啥？自然是白酒、啤酒、黄酒、红酒喽 ， 我们在制作美食的过程中 ， 这些酒类往往能起到意想不到的效果 ， 为我们广泛使用 。
但是美食的一个关键点就是适当的搭配 ， 也就是在什么情况下用什么 ， 才能达到更好的效果 ， 我就从做鱼这个话题 ， 来给大家做几个技巧性的分享 。
一 ， 白酒
白酒是去腥的好能手 ， 但如果是由于口味较重 ， 使用不当的话会对本味造成影响 ， 因此白酒最适合制作冷冻鱼之类的食材 ， 由于冷冻的鱼类异味比较重 ， 不太新鲜 ， 烹调时用白酒辅助能更好地起到去腥的效果 。
二、啤酒
啤酒是增香之王 ， 因为啤酒中特有的酶能把肉类所含的蛋白质分解为氨基酸 ， 使鱼肉更加滑嫩鲜美 。
一般使用有两种方法 ， 一是把鱼放在适量的啤酒中腌制或浸泡一段时间 ， 然后在制作的过程中再加入少量啤酒；二是把加工整理好的鱼直接放在啤酒中炖煮 ， 都能达到去腥提香的效果 。
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三 ， 黄酒 。
黄酒在肉类的制作中可以说是非常的重要 ， 比如说我们耳熟能详的东坡肉主料就是黄酒 ，
而在制作鱼的过程中 ， 黄酒能更好地保持鱼的鲜味 ， 有利于咸、甜等各种调味料的滋味充分渗入鱼中 ， 并能一定程度上去掉鱼腥味 。
一般适合于使用黄酒的烹饪方法 ， 是清蒸、水煮、糖醋等 。
四、红酒
红酒原本是西方烹饪中经常使用的调料 ， 它的作用是能增香、提鲜、增色 ， 使鱼在本身的口味上再增加一层神韵 ， 一般最适合于用红酒的地方 ， 是烧烤和煎炸 ， 在制作过程中加入一点红酒 ， 不但更可口 ， 还能减少营养的损失 ，
使用方法也是 ， 一可以用红酒调制成味汁 ， 将鱼在里面浸泡20分钟左右再烤 ， 二也可以在煎炸前先用红酒腌制一下 ， 将鱼炸到五成熟的时候 ， 再淋上两勺红酒等 。
以上是给大家说的做鱼的时候使用酒的技巧 ， 到此再说个题外话 ， 我在制作肉类的过程中 ， 经常去使用不同的酒来感受它不同的风格 ， 比如说卤肉时 ， 我就用过加香料酒 ， 古越龙山 ， 即墨老酒 ， 甚至还有朋友从浙江带回来的15年花雕等做实验 ， 其口味都有各自的不同 ， 大家有兴趣可以自行感受一下 ， 也许一个环节就是一个秘诀 ， 一个秘诀就是一个商机 。
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自然门美食e道哥爱美食的江湖派 ， 讲真实的故事 ， 说朴素的思想 ， 交有缘的朋友！#黄酒#去腥#啤酒收藏
三 ， 黄酒 。
黄酒在肉类的制作中可以说是非常的重要 ， 比如说我们耳熟能详的东坡肉主料就是黄酒 ，
而在制作鱼的过程中 ， 黄酒能更好地保持鱼的鲜味 ， 有利于咸、甜等各种调味料的滋味充分渗入鱼中 ， 并能一定程度上去掉鱼腥味 。
一般适合于使用黄酒的烹饪方法 ， 是清蒸、水煮、糖醋等 。
四、红酒
红酒原本是西方烹饪中经常使用的调料 ， 它的作用是能增香、提鲜、增色 ， 使鱼在本身的口味上再增加一层神韵 ， 一般最适合于用红酒的地方 ， 是烧烤和煎炸 ， 在制作过程中加入一点红酒 ， 不但更可口 ， 还能减少营养的损失 ，
使用方法也是 ， 一可以用红酒调制成味汁 ， 将鱼在里面浸泡20分钟左右再烤 ， 二也可以在煎炸前先用红酒腌制一下 ， 将鱼炸到五成熟的时候 ， 再淋上两勺红酒等 。
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