猴子美食|北方人吃的是大葱，重庆人吃的是小葱、香葱
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【猴子美食|北方人吃的是大葱，重庆人吃的是小葱、香葱】山东人吃葱有股子英雄气 ， 锅里刚煎成的大饼 ， 面盆大一张 ， 取来裹上一根指头粗的大葱 ， 放嘴里嚼出嚓嚓的声响 ， 过瘾！好香呀！我想武二郎上景阳冈前不单猛吃牛肉和黄酒 ， 也大啖其大饼夹葱的 ， 但不知《水浒》中为什么未曾写及 。 重庆人吃葱有点儿“小家子气” ， 把葱切成碎节 ， 或葱花 ， 作调味之用 。 吃豆花 ， 吃小面 ， 吃炖鸡炖鸭 ， 都离不得葱花 。
北方人吃的是大葱 ， 重庆人吃的是小葱、香葱 。 其实北方人最家常的“小葱拌豆腐”也是重小葱的 。 南方人也爱吃大葱 ， 这些年筵席上吃到的北京烤鸭 ， 将雪白的大葱切成段 ， 两端弄出“开花”的模样儿 ， 和着鸭肉块夹进薄饼里 ， 蘸着酱吃 ， 这是一种变相的山东式吃法：薄饼烤鸭裹大葱 。 笔者曾经在川西高原的松潘县工作过 ， 那里有句民谚：“茂汶的风 ， 松潘的葱 。 ”那葱也是大葱 。
川味菜肴离不得葱 。 照厨师的术语 ， 有寸节葱、开花葱、马蹄葱、马耳朵葱、弹子葱、鱼眼葱；按烹调时葱的形状分类 。 还有葱丝、葱末、葱花 。 葱花的“标准件”是把小葱切成细末 ， 计算相当精确 ， 此葱花遍撒于汤菜、凉拌菜和味碟中 。 不说放 ， 叫撒 ， 撒葱花 。 撒葱花提味 ， 味道鲜得很 。 李訪人小说《大波》中写：“我这个人就是有点怪 ， 对于人家的好处 ， 我心里尽管明白 ， 背后也爱嘴括括地说 ， 可就是不喜欢当面给人淋米汤 ， 撒葱花 。 ”
这就怪了 ， 巴蜀人为人处事也“撒葱花”（还淋米汤） ， 这现象说明什么呢？说明川渝人好吃 ， “饮食文化”延伸向语言和交际应酬的多方面 ， 同时也表明葱花在川菜中的地位举足轻重 ， 如同花椒面 。 “撒花椒面”的言外之意是平均分配 ， 人人都沾那么一点点：“撒葱花”则指讲奉承话 。 某女士徐娘半老 ， 但你碰见时惊呼一声：“哎呀 ， 你这件衣裳一穿 ， 看上去嫩气得像刚过门的新姑娘呢！”人都喜欢别人给自己撒葱花 ， 你投其所好 ， 葬起势给人家撒 ， 彼此彼此 。
进小面馆进餐 ， “老板 ， 多撒点葱花哟！”老板说：“看不出哥子还贪那一杯 ， 喜欢撒葱花呢 。 ”“贪那一杯”多指好色 ， 贪女色那一杯 ， 此地指爱听奉承话 。 老板又说：“哥子是记者 ， 既然鄙人小店的面好吃 ， 请给小店撒点葱花 ， 在报上吹一吹吧！”“要得要得 。 你家面馆叫好又来 ，， 卖的是红烧面、三鲜面、炸酱面 ， 都是水面 ， 味道的确巴适 。 记得老板的父亲老老板卖的是干面、挂面 ， 三年前我来吃过一碗煎鸡蛋下挂面 ， 安逸惨了 。 老板 ， 哪个\"好又来 ， 现在不卖挂面了呢？味道好 ， 来钱啊！三年前我来时 ， 见你父亲吃挂面 ， 今天我当回头客 ， 就等你吃挂面喽 。 ”
话不投机！“吃挂面”这话刚落地 ， “啪”一泡口水狠狠地吐在地上 ， 老板气得一脸煞白 ， 食客开初狂眉狂眼 ， 清醒过来才晓得说漏了嘴 ， 自己打自己嘴巴 。 巴渝方言不少源自于巴人食俗；淋米汤 ， 撒花椒面 ， 撒葱花 ， 吃挂面 ， 多生动诙谐的语言呀！现今“吃挂面”这话失传了 ， “撒葱花”也改了 ， 叫“粉起” 。
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