猴子美食|圆圆香云吞，是来自台湾的风味小吃，它吸引了不少美食爱好者
【猴子美食|圆圆香云吞，是来自台湾的风味小吃，它吸引了不少美食爱好者】
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圆圆香云吞是来自台湾的风味小吃 ， 不过据说 ， 台湾的云吞最初却是从温州传过去的 。 比起温州大馄饨 ， 圆圆香的云吞可没有那么多的讲头 ， 但它还是吸引了不少美食爱好者 。 毕竟要是能把一碗普普通通的小馄饨做到好吃 ， 那才是平凡中见功夫 。 “圆圆香云吞”最受欢迎的当然就是云吞了 。 这里的招牌圆圆香云存一个个小小的、圆圆的 ， 很可爱 。 它的馅心是用新鲜猪后腿肉 ， 经过“摔磨捶打”的特殊工艺制成 ， 是不是有点像“撒尿牛丸”？
圆圆香的云吞都是在工厂里做好馅料 ， 然后在各个门店里现场包的 ， 这样馅料非常新鲜 ， 而馄饨皮又无需经过冷冻 ， 保持最佳的味道 。 除了这么好吃的云吞 ， 这里还有很多好味道的小吃 ， 比如香炸春卷、香炸响铃、燕皮小饺 ， 还有各式各样的面点 。 不过要提醒您的是 ， 圆圆香有五家门店 ， 可不要大家都到一家来吃云吞 ， 把小店给挤塌了！位于淮海路的“邓家菜”是一家以川菜起家的饭店 。 邓姓是四川的大家族 ， 邓家菜就是秉承了四川邓家的川菜风格 。 这儿的装修新潮现代 ， 口味也经过改良调整 ， 现在的邓家菜属于新派川菜 。
这儿的经理告诉我 ， 他们的川菜已经不是传统的麻辣为主的川荣了 ， 他们加入了不少上海本帮菜和广东菜 ， 所以他们现在叫海派粤味川菜 。 他推荐了一道特色菜：桑拿热油牛蛙 ， 说保证不会让人受不了 。 没想到牛蛙也会洗桑拿了 。 这种桑拿系列的川菜是从北京兴起的 ， 在正宗的川菜里是没有这道菜的 。 其实做法倒是挺简单的 ， 把新鲜的牛蛙和辅料准备好 ， 再把鹅卵石放在热油里面加温 ， 接着就可以上桌了 。 牛蛙的口感很好 ， 嫩、鲜、香 ， 真是不错 。 而且 ， 虽然“桑拿池”里看上去红红的 ， 其实只有一点微辣 。 川菜里有重庆派和成都派之分 ， 重庆派的川菜用料比较自由 ， 不受传统约束 ， 这个菜也许就可以归入重庆派 。
“粗菜馆”开在新闸路常德路路口 ， 这家店的老板之一是港著名的美食家蔡澜 ， 他和很多港影视明星都很熟 ， 因此你在这儿经常可以看到许多大牌明星 。 粗菜馆的名字是有点粗犷 ， 不过这儿做的可是地道的广东菜 。 一听“粗菜馆”这个名字 ， 还以为是因为城里人厌烦了精致的菜肴 ， 想换换口味尝点粗荣粗粮 ， 但看了菜单 ， 又觉得这些菜名都挺考究的 ， 什么“紫菜野鸡卷\"、“冰火鱼\"、“碳烤猪颈肉” ， 那到底粗在哪里呢？
这儿的招牌菜叫“猪油捞饭” ， 挺粗的一个名字 ， 其实厨师可是花了一番心思的 ， 米选用的是上好的泰国香米 ， 然后用包括猪油酱油在内的多种调料调制出的豉油来拌饭 ， 看来 ， 这儿的菜真可谓是粗菜细做了 。 而且这道菜挺怀旧的 ， 因为总会让人想起在过去贫困日子里常吃的猪油饭 ， 真有些忆苦思甜的味道 。 顺便提一句 ， 千万别以为这道菜的胆固醇会很高 ， 不久前做过一个标准测试 ， 结果这一碗“猪油拌饭”的脂肪只相当于两个鸡蛋 ， 所以大可以放心地品尝 。
粗菜馆有一道菜叫“冰火鱼” ， 据说是这儿港厨师的独创 。 先把鱼放进大油锅里炸 ， 掌握好火候 。 另外用独创的冻凿配菜 。 这酱里头有牛尾汤 ， 还有用黄瓜、西芹、番茄等蔬菜配制的冰冻调料 。 “冰火鱼” ， 其中含有冰火交融的意思 。
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