烹饪|中秋节晚餐，最先光盘的压轴菜，咸鲜酥嫩，寓意人生福禄寿喜
中秋节晚餐 ， 最先光盘的压轴菜 ， 咸鲜酥嫩 ， 寓意人生福禄寿喜！
现在生活条件好了 ， 平时也不缺吃的 ， 不像以前过年才能吃到大鱼大肉 ， 所以过节我越来越倾向于 ， 做些寓意美好的菜肴 ， 图个好彩头 ， 祈祷家人平安健康幸福！
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像百财多福卷 ， 用到的食材就是白菜和豆腐很普通；寓意鸿运当头的剁椒鱼头；各种版本的花开富贵 。这些菜原材料并不是说多么高级难找 ， 只是要费些功夫 ， 所以平时我们做的机会不太多 ， 刚好碰上过节有时间 ， 在家陪着父母唠唠嗑的功夫就做了 。
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这次中秋晚餐我做了一道四喜丸子 ， 寓意人生福、禄、寿、喜 ， 吉祥如意 ， 作为中秋节晚餐的压轴菜是再合适不过了 ， 这也是最先光盘的菜 ， 父母一人吃了一个 ， 我吃了俩 ， 还是父母疼孩子！
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四喜丸子是一道传统鲁菜 ， 各地也有不同的做法 ， 我做的是我们家乡淄博博山菜的做法 ， 咸鲜酥嫩 ， 劲道Q弹 ， 颗粒感十足 ， 下面把做法分享给大家：四喜丸子
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食材：猪肉、藕、黑木耳、海米、油菜
配料：葱姜、淀粉、鸡蛋、食盐、酱油、花椒粉、砂仁面、胡椒粉、八角
做法：
1.处理小料：莲藕改刀切成小碎丁 ， 泡好的海米剁碎 ， 泡发的黑木耳切成细丝剁几下 ， 葱姜切末 。
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2.将猪肉改刀切片 ， 切条 ， 再切成小丁 ， 略微剁几下即可 ， 不要剁成肉馅 ， 放到碗中 ， 将刚才准备好的小料放入 ， 滴几滴酱油、适量食盐、一点胡椒粉、花椒粉、砂仁面用手搅拌均匀 。
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3.加入适量淀粉、半个鸡蛋清 ， 期间将泡海米的水少量多次的加入到肉中 ， 用手搅拌均匀至上劲 。
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4.起锅烧油 ， 油量要大一点 ， 油温五成 ， 将团好的丸子 ， 放到全蛋液中滚一圈 ， 裹上一层全蛋液 ， 下锅开炸 ， 这样表皮特别酥脆 。炸制飘起后 ， 再炸制1分钟左右 ， 表面变色微黄即可控油捞出 。
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5.升高油温至七成左右 ， 将四喜丸子二次下锅 ， 大火快速炸制上色 ， 金黄酥脆即可控油捞出 。
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6.将四个丸子放入碗中 ， 加入适量的清水 ， 以没过丸子为准 ， 放入一个八角、适量的酱油、料酒、葱姜片、一点白糖 ， 上蒸锅大火蒸20分钟即可 。
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