烹饪|铁锅养用结合，才能越用越好用，牢记这几点，寿命长，不粘锅
铁锅养用结合 ， 才能越用越好用 。
就算是不会做饭的人 ， 家里也必备一口锅 ， 甭管它能不能派上用场 ， 放在厨房就踏实 。 由此可见 ， 锅多每个家庭的重要性 。 许多人年轻人喜欢用涂层不粘锅 ， 涂层锅是老外发明的 ， 老外喜欢煎 ， 爆炒很少 。 然而我们中国人喜欢爆炒 ， 讲究火候和锅气 ， 用铁锅最适合 。 铁锅不含有毒物质 ， 炒出来的食物保持了食材的本真 。 小时候在农村 ， 家家户户都有一口大铁锅 ， 老远都能闻到饭菜的香味 。
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我之前用的是涂层锅 ， 时间久了涂层会在不知不觉中掉落 ， 锅底会发黑 ， 对人体十分有害 。 后来一直用的是铁锅 ， 铁锅分生铁和熟铁 ， 家庭里多用生铁 ， 也是现在市面上常说的铸铁锅 。 铸铁锅不惧酸性食物 ， 可以炖煮；而熟铁锅不建议做酸性食物和炖汤煮面 ， 在饭店厨师多用的是熟铁锅 ， 比铸铁锅导热更快 。
大多数人不喜欢用铁锅的原因是不好打理 ， 容易粘锅 ， 其实只要养用得当 ， 不仅一点都不粘锅 ， 还越用越好用 。 今天分享我家铁锅的开锅和保养的方法 ， 牢记这几点 ， 寿命长 ， 不粘锅 。
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开锅方法
1.首先要准备一块肥肉 ， 我买的是猪板油 ， 也可以用猪肥肉 。
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2.铁锅买回来初次可用洗洁精进行清洗 ， 水里放少许洗洁精 ， 里外刷洗干净即可 。 注意：洗洁精仅初次清洗 。
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3.洗干净的铁锅用火烘干 ， 倒入少许食用油 ， 转动锅体使食用油均匀覆盖 ， 等冷却之后将其倒掉 。 接着放入猪板油 ， 反复在锅内涂抹 。
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4.一直保持小火 ， 大约4-5分钟关火 ， 这时的猪板油已经只剩一小块了 。
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5.关火后的猪油不用倒掉 ， 放置一夜或12小时以上更好 。 我放了一夜 ， 猪油一凉就会凝固 。
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6.第二天开火 ， 将猪油烧热至融化 ， 用筷子夹起锅中的一小块猪板油 ， 继续在锅内反复涂抹 ， 这次时间不用太长 ， 2-3分钟即可 。 关火后倒掉锅内的猪油 ， 不用洗锅 ， 直接炒蔬菜 ， 翻炒至断生出锅 。 蔬菜炒好后不能吃 ， 直接扔掉 。
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7.炒完菜之后的铁锅用水冲洗干净 ， 百洁布擦干水分 ， 并用火烘干 。
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8.最后一步 ， 烘干后的铁锅淋入食用油 ， 并涂抹均匀 ， 让油脂渗透到锅内 ， 形成一层健康的涂层 ， 也就是油膜 。
开锅完成啦！
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保养方法
刚买来的新锅在前半年一定要保养 ， 首先洗净之后要用火烘干 ， 并在锅内涂抹一层食用油 ， 这样做不仅加快养锅的过程 ， 还能延长寿命 。 锅内不留剩饭菜 ， 不用钢丝球刷洗 ， 以免破坏表面的油膜 。 养用结合 ， 不仅越用越好用 ， 更是健康无涂层的不粘锅 。
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