烹饪|我每次去外婆家点名要吃这道菜，三十多年从没吃腻过，特下饭
我每次去外婆家点名要吃这道菜 ， 三十多年从没吃腻过 ， 下酒又下饭 ， 太香了！小时候一到周末就去外婆家 ， 外婆有菜园 ， 里面有很多蔬菜 ， 辣椒是菜地里最常见 ， 时间最长的蔬菜 。只要我去了 ， 外婆就会去买肉 ， 加新鲜的辣椒炒一炒 ， 我能吃2碗米饭 ， 这个味道一直没变过 。
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辣椒炒肉时多加一步 ， 肉嫩香滑 ， 辣椒入味形成虎皮 ， 很好吃 。这是一道家常菜 ， 也是开胃菜 ， 人人喜欢吃 。但是要好吃 ， 需要技巧 。第一、辣椒要挑选新鲜的辣椒 ， 最好有红辣椒 ， 青辣椒 ， 搭配不同的颜色 ， 更有食欲 。辣椒挑选 ， 辣椒皮越薄的辣椒越香 ， 也越辣 。辣椒皮厚 ， 辣椒口感差 ， 当然不能吃太辣的可以选择菜椒 ， 还有微微的甜味 。
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第二辣椒炒肉时要用小火 ， 锅烧热 ， 少许油或者不放油 ， 倒入辣椒放盐 ， 用锅铲搓一搓 ， 辣椒很快形成虎皮 。千万不能用旺火 ， 容易炒糊 ， 辣椒不能形成皱纹 。第三、炒熟的辣椒要盛出 ， 把锅清洗干净 ， 再用旺火爆炒肉 。多加这一步 ， 辣椒软香入味 ， 肉嫩香滑 。如果先炒肉 ， 再放辣椒 ， 辣椒会特别辣 ， 肉也变老 。第四、辣椒炒肉用五花肉还是猪瘦肉 ， 其实五花肉肥肉相间自然好吃 ， 但是对于不喜欢吃肥肉的人来说 ， 当然是猪瘦肉了 。我就是喜欢吃猪瘦肉炒辣椒 ， 不喜欢五花肉 。接下来分享具体做法：
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【藤椒炒肉】食材：红辣椒、青辣椒、猪瘦肉、食用盐、花生油、大蒜、生姜、酱油、生粉、料酒 。其中辣椒选择藤椒 ， 这种细长辣椒 ， 红辣椒青辣椒各一半 。不仅颜色好看 ， 更有食欲 。
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步骤1：猪瘦肉洗净 ， 切薄片 ， 放生姜、料酒、生粉、盐、酱油、食用油搅拌均匀 。其中生姜、辣椒可以去腥提鲜 ， 生日让猪瘦肉更加嫩滑 。
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步骤2：红辣椒、青辣椒分别清洗干净 ， 切好备用 。辣椒籽是辣椒中最辣部分 ， 可以去辣椒籽 ， 口感更好 ， 炒肉 ， 香辣开胃 ， 十分好吃 。
【烹饪|我每次去外婆家点名要吃这道菜，三十多年从没吃腻过，特下饭】
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步骤3：倒入少许食用油 ， 放入辣椒 ， 转为小火 ， 加少许食用盐 ， 用锅铲搓一搓 ， 辣椒外皮形成虎皮 。然后盛出 ， 把锅清洗干净 。为什么要清洗锅 ， 因为炒肉出来更香滑 ， 鲜嫩 。
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步骤4：锅烧热 ， 倒入适量的油 ， 转为旺火 ， 倒入肉片爆炒 ， 猪瘦肉很快变颜色 ， 说明猪肉炒熟 。
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