吃货|陈根：无糖可乐没有灵魂？科学如何解释
文/陈根
甜味是人类和其他动物最基本的感官感受之一 。 从可乐、奶茶到各种糖果、冰淇淋、冰淇淋 ， 摄糖似乎在很多时候给我们带来味觉上的安慰 ， 事实上 ， 糖分的确能够缓解焦虑、愉悦情绪 。 但同时 ， 也有无数研究警告我们 ， 摄入糖过多会肥胖 ， 会增加糖尿病等疾病的发生风险 。
基于此 ， 人们开发了人工甜味剂 ， 比如无糖可乐 ， 或者无糖口香糖 ， 但最新发表在学术期刊《自然》上的一项研究却表示：人工甜味剂可以欺骗舌头 ， 却无法满足大脑 ， 因为只有真的糖分子才能开启一条通过大脑的神经回路 。
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具体来说 ， 研究小组用糖和甜味剂做了一项测试 。 科学家们在给老鼠准备的“饮料”里分别加入了糖或安赛蜜（Acesulfame K） ， 后者是一种常被用于无糖汽水、蜜饯等产品的甜味剂 。
起初 ， 小鼠们两种饮料都喝 。 到了第二天 ， 它们就几乎完全放弃了甜味剂 。 此外 ， 被去除了甜味受体的小鼠 ， 舌头上尝不出甜味 ， 也会偏爱选择真正的糖 。
在进一步的研究里 ， 研究人员研究了糖偏好的神经基础 ， 并证明迷走神经神经节和脑干中的一群神经元通过肠-脑轴被激活 ， 从而产生对糖的偏好 。
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这些神经元对糖而不是人造甜味剂作出反应 ， 并通过直接将糖输送到肠道而被激活 。 通过功能成像 ， 研究人员监测了肠-脑轴的活动 ， 并确定了迷走神经神经元被肠道输送葡萄糖激活 。
【吃货|陈根：无糖可乐没有灵魂？科学如何解释】尽管这项研究是在小鼠上进行的 ， 但研究人员认为 ， 在人类身上也存在着同样的葡萄糖感知通路 。 这些发现揭示了一种对糖偏好发展至关重要的摄取后糖感测途径 ， 并揭示了糖的高度食欲效应背后的一个基本回路 。 这也似乎让“无糖可乐没有灵魂”有了另一深度的含义 。
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