老火靓汤|天天喝老火煲汤，是养身还是致病？注意这两点，喝汤不受伤
现在到了秋冬季节 ， 热汤也开始被摆上餐桌 ， 寒流来袭 ， 吃饭的时候喝一碗热汤 ， 让脾胃十分舒服 ， 所以 ， 热汤一直是养生、健康的象征 ， 尤其是熬煮越久的汤 ， 似乎营养就越多 ， 广东的“老火靓汤” ， 就是长时间慢火烹煮熬制成的 。
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但事实上 ， “老汤”并没有大家想象的那么健康 。 “老火靓汤”通常有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭等等 。
大部分都选用动物蛋白丰富的食材 ， 加上食药两用的植物原料和香料 ， 煮出来的汤才能浓白鲜香 ， 但问题就出在这些动物食材上 。
让汤显得浓白的 ， 不是食材中的营养 ， 而是肉中的脂肪 ， 越浓白 ， 脂肪越多 ， 食材中的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等等营养物质很难溶解到汤里 ， 大部分还在食材中 ， 反而像食盐这样的对健康有威胁的物质大量溶解在汤里 ， 长时间喝这样的汤不仅不属于清淡饮食 ， 还会增加心血管发病危险 。
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另外 ， 细胞中的嘌呤非常容易溶解在汤中 ， 所以含有动物性食物的汤都有很高的嘌呤含量 ， 对于中老年男性来说 ， 高嘌呤的汤会加剧尿酸升高 ， 造成痛风发病 。
在2017年 ， 中国痛风现状报告白皮书就显示 ， 广东省痛风患者人数居全国首位 ， 在全东亚也是首屈一指 ， 这与广东人爱喝汤是分不开的 。
广东地区流行病学调查发现 ， 目前痛风发病率为3% ， 尿酸超标者达10%以上 ， 平均100个人中就有一个痛风患者 ， 至2020年 ， 广东省痛风人数接近200万 。
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虽然煲汤时间越长 ， 食材越软烂 ， 对于消化能力比较弱的老人或病人 ， 比较适合食用 ， 但最好做成蔬菜汤 ， 这样就不会存在嘌呤过高 ， 脂肪多的问题了 。
不过 ， 广东人喝汤 ， 一般都是在饭前 ， 这一点是比较值得借鉴的 ， 因为“饭前一口汤 ， 肠胃不受伤” ， 饭前喝汤可以调动消化系统活动起来 ， 让消化系统做好消化食物的准备 ， 消化器官开始蠕动 ， 在摄入食物后更好地消化 ， 从而可以减少一些消化道疾病 。
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【老火靓汤|天天喝老火煲汤，是养身还是致病？注意这两点，喝汤不受伤】
所以 ， 建议大家饭前喝一些蔬菜汤 ， 不要每天喝骨肉汤 ， 而且要注意低油少盐 ， 采用健康的吃法 。
各位朋友 ， 你喜欢喝老火汤吗？不妨在下方评论中留言 ， 分享给我们的营养师 。
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