烹饪|它被人称“水中参”，清脆鲜嫩，我遇见从不错过，常吃对皮肤好
新鲜的时蔬总是很受欢迎 ， 在各种蔬菜中有一种质地厚实 ， 洁白光润的蔬菜最为抢眼 ， 鲜嫩得似乎能掐出水来 ， 看着就可人 ， 每次我遇见从不错过 ， 成为餐桌上的常见菜 。
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它就是水生蔬菜“茭白” ， 本地人称为高笋 ， 也有些地方称其为茭瓜 ， 在古代称其为“菰” ， 在古代 ， 其种子“菰米”是“六谷”之一 ， 用它做出来的米饭叫做“雕胡饭”香喷喷 ， 被很多诗人所称赞 。
而今天我们经常食用的茭白 ， 就是“菰”肥厚的茎 ， 口感清脆 ， 清甜多汁 ， 而且富含大量色植物膳食纤维 ， 多种氨基酸等 ， 据《本草纲目》记载“菰菜 ， 其性甘 ， 消渴除烦 ， 利五脏 ， 解酒醉 ， 利二便之功效” ， 因此在民间把人们把它称为“水中参” ， 深受人们的喜爱 ， 有着“水八仙”之美誉 。
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茭白 ， 入秋后是最后的品味期 ， 再往后就少了 ， 虽说价格不算便宜 ， 8块钱一斤 ， 遇见从不错过 ， 茭白低脂肪、低热量 ， 水分足 ， 高营养 ， 吃后很有饱腹感 ， 减肥期间拿它来代替主食 ， 米饭都少吃了 ， 丰富的膳食纤维进入肠道后 ， 裹挟着肠道内多余的油脂和宿便 ， 是一道非常好的减脂菜 ， 经常吃小肚子平坦 ， 对管理体重有好处 。
更难得的是茭白含有一种叫做豆甾醇成分 ， 能抑制黑色素的生成 ， 经常吃对提亮肤色有好处 ， 皮肤白皙显年轻 。
茭白的烹饪方法有很多 ， 今天分享一道最常见的茭白炒肉片 ， 三五分钟就端上桌 ， 清脆鲜嫩 ， 荤素搭配 ， 营养更均衡 ， 而且制作起来省时不费事 ， 遇见别错过 ， 照着方法也来试一试 ， 是秋季里最不可错过的一口鲜 ， 美味又营养 ， 家人都喜欢 。
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【茭白炒肉片】
---准备食材---
茭白2个、肉片100克、郫县豆瓣酱1汤匙、植物油适量、淀粉1小匙、鹌鹑蛋1个
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制作方法和步骤：
1、猪肉切片 ， 打入1个鹌鹑蛋、1小匙淀粉、少许白胡椒粉抓拌均匀 ， 腌制片刻 。
2、茭白撕去最外层绿色的叶片 ， 即可露出润白脆嫩的茭白 。 把茭白洗净切成片状备用 。
3、锅中烧开水 ， 放入茭白焯烫1分钟后捞出 。
4、炒锅中加入适量的植物油烧至五成热 ， 加入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油 。
5、然后加入腌制好的肉片翻炒至变色 ， 加入焯烫好的茭白片翻炒均匀 ， 根据自己的喜好稍稍撒入少许鸡精/味精提鲜后盛出 。
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【雨婷私厨温馨小贴士】
1、选茭白时 ， 可以选择包裹着2层外皮的茭白 ， 放在冰箱0-8度冷藏 ， 可以保存2个月之久 。
2、茭白焯水后可以去除部分草酸 ， 但是茭白质地细嫩 ， 焯烫1分钟后即捞出 ， 保持其脆嫩的口感 。
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它被人称“水中参” ， 清脆鲜嫩营养多 ， 我遇见从不错过 ， 常吃对皮肤好 ， 有条件要常吃 。
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