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味精|八道精美川式凉菜，吃后令人回味无穷( 二 )


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原料：
猪肝500克、小米椒末10克、鲜花椒5克、葱花5克 。
调料：
姜蒜汁30毫升、美极鲜味汁10毫升、辣鲜露10毫升、水塔陈醋10毫升、糖水5毫升、香油5毫升、花椒油10毫升、鸡汤10毫升、干辣椒、花椒、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、菜籽油各适量 。
制作：
1.将猪肝用工具扎一遍后 ， 冲净血水 ， 加少量盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、花椒腌渍2小时 。
2.锅内加水烧开 ， 放姜、葱、料酒、干辣椒、花椒 ， 下入猪肝 ， 改小火浸煮20分钟后关火 。待浸泡熟透 ， 捞出晾凉 。注意浸煮猪肝时水一定要多加 ， 且不要让猪肝浮起来 ， 可将其压住浸泡 。
3.将凉透的猪肝切片装盘 ， 将姜蒜汁、小米椒末、美极鲜味汁、辣鲜露、水塔陈醋、糖水、香油、花椒油和鸡汤对成鲜麻辣汁浇在猪肝上 ， 撒上葱花 ， 放上鲜花椒 ， 把烧热的菜籽油浇在鲜花椒上激香即可 。
生椒小牛肉
味精|八道精美川式凉菜，吃后令人回味无穷
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口味：鲜辣
原料：
【味精|八道精美川式凉菜，吃后令人回味无穷】小牛腱300克二荆条青椒100克熟芝麻20克姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量
制法：
1.把小牛腱治净 ， 入锅加姜葱、盐和料酒 ， 煮熟后捞出晾凉（这样牛肉片成形才好） ， 再切成片 。
2.取二荆条青椒（嫩一点的清香味浓 ， 辣味也较淡） 切成圈 ， 取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香 。
3.取煮牛肉的原汤纳碗 ， 加盐、味精和香油 ， 对成咸鲜味汁水 。
4.把牛肉片放入拌菜瓢中 ， |水手美食|加入调味汁水拌匀 ， 再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈 ， 撒入熟芝麻拌匀 ， 装盘即成 。
说明：煮牛肉时注意火候 ， 不能煮得过于软熟 ， 要带点嚼劲 ， 吃起来才香 。青椒一半炒香 ， 一半生用 ， 这样成菜的清香味才浓郁复合 。加入较多的熟芝麻 ， 能起到增香和改善口感的作用 。
山野口蘑
味精|八道精美川式凉菜，吃后令人回味无穷
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制作：
1.将新鲜口蘑洗净并切片 ， 放入六七成热的油锅中稍炸后 ， 捞出沥油 。
2.把口蘑片纳盆 ， 加橄榄菜末、盐、味精、鸡精、白糖、葱油和香油拌匀 ， 再加少许韭菜花拌匀 ， 装盘即可 。
彩虹金钱腱
味精|八道精美川式凉菜，吃后令人回味无穷
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椒香味浓、色彩鲜艳是这道菜的最大特点 ， 主料是煮熟的牛腱肉 ， 搭配罗汉笋成菜后 ， 口感一软一脆 ， 极具反差效果 。
原料：
牛腱子肉200克、罗汉笋80克、青椒、红椒、黄椒各25克.
调料：
美极鲜酱油、香醋、蚝油、香油、色拉油各适量 。
制作：
1.把牛腱肉放水锅里先煮熟 ， 捞出来切片后 ， 摆在垫有汆熟罗汉笋的盘中 。
2.把青椒、红椒和黄椒分别切成颗粒 ， 纳碗后浇入五成热的色拉油激香 。
3.往盘中牛肉片上淋用美极鲜酱油、香醋、蚝油和香油调好的味汁 ， 最后撒上三种颜色的辣椒粒成菜 。
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