烹饪|六款精美创意凉菜
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辣肉松脆鳝
本文插图
净鳝鱼肉300克、肉松15克、熟芝麻少许 。
红油500毫升、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡汁、干生粉、色拉油各适量 。
1.把鳝鱼肉切成粗丝 ， 纳盆加盐、料酒、姜葱汁一起拌匀 ， 腌渍10分钟待用 。
2.锅入色拉油烧至六成热 ， 在鳝鱼丝表面拍上干生粉 ， 下锅炸至表面色金黄且干香 ， 倒出沥油 。
3.把红油、盐、味精、鸡汁放盆里 ， 搅匀后放入炸好的鳝鱼丝 ， 浸泡10个小时待用 。
4.出菜时 ， 用筷子夹出鳝丝装盘 ， 最后撒上肉松和熟芝麻即可 。
冷吃酒鬼兔
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1.把带骨兔肉斩成小块 ， 加盐、料酒、姜葱汁腌味后 ， 入六成热的油锅里炸至干香 ， 倒出沥油 。
2.锅入适量色拉油烧热 ， 下入干辣椒节、花椒、姜片、葱段炒香 ， 再放入炸好的兔块翻炒 ， 然后加盐、料酒、白糖、味精调味 ， 淋入花椒油、香油 ， 出锅晾冷待用 。
3.出菜时 ， 取适量装入玻璃瓶盛器中即可 。
蓝莓莲藕土豆泥
本文插图
鲜莲藕50克 ， 美国土豆粉500克 ， 鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗各少许 。
奶油100克 ， 蓝莓酱20克 ， 白糖20克 ， 纯净水300克 。
1.莲藕去皮洗净 ， 切成细丁待用 。
2.将土豆粉、奶油、白糖、纯净水、莲藕丁混合打匀 ， 装入裱花袋 ， 挤成圆长条 ， 装盘后淋上蓝莓酱 ， 点缀鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗即可 。
烧椒卤三脆
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1.墨鱼花、鮰鱼肚解冻 ， 扇贝治净 ， 分别汆水后 ， 先将墨鱼花放入卤水中卤制3分钟捞出 ， 再将扇贝、鮰鱼肚放入卤水中卤制2分钟捞出 。
2.将青辣椒烧成烧椒后切丝 ， 和卤制好的三样原料一起入盆 ， 加入蒜泥、盐、味精、鸡精、酱油、醋、生菜油拌匀 ， 装盘即可 。
3.上菜时 ， 放入干冰加温水 ， 烟雾缭绕 ， 特别吸引食客的眼球 。
山茴香薄荷拌蛏子皇
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蛏子250克 ， 青辣椒150克 ， 藿香20克 ， 薄荷叶5克 。
盐10克 ， 鸡精8克 ， 味精5克 ， 生抽8毫升 ， 香醋2毫升 ， 香油、花椒油各适量 。
1.蛏子剥壳取肉 ， 洗净后放开水锅里汆熟 ， 捞出控水待用 。
2.辣椒用明火烧熟 ， 撕成条待用 。
3把藿香、薄荷叶切碎 ， 入盆与调料一起调成味汁 ， 放入蛏子肉、辣椒条拌匀后 ， 装盘即可上桌 。
奇味蚌仔
本文插图
蚌仔500克、小黄瓜30克 。
盐、料酒、姜葱汁、味精、生抽、醋、红油各适量 。
1.取蚌仔净肉 ， 加料酒、姜葱汁腌渍10分钟 ， 入沸水锅汆至刚熟 ， 捞出过凉 ， 切条待用 。
2.小黄瓜用盐腌渍10分钟 ， 冲水晾干待用 。
3.把蚌条、小黄瓜入盆 ， 加入盐、味精、生抽、醋、红油拌匀 ， 即可装盘上桌 。 #味精#料酒#红油收藏
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