烹饪|黑白胡椒一字之差，调味完全不一样，很多人弄不懂，难怪菜味不对
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胡椒是家常的调料 ， 几乎家家都会用 。 大家可别小瞧了胡椒 ， 在刚发现胡椒的时候 ， 胡椒可是古希腊的贡品哦 ， 营养价值很高的 。 胡椒分为黑胡椒、白胡椒 ， 那么两种胡椒有什么区别 ， 到底如何使用呢？很多人弄不懂 ， 导致菜味不对 ， 下面看看具体的区别 。
名词解释：什么是胡椒
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胡椒是世界性的重要香辛调料 ， 胡椒的果实和种子含有8%-9%的胡椒硷和1%-2%的芳香油 。 胡椒硷是形成胡椒特异辣味的成分；芳香油使胡椒具有清香 。 除此之外 ， 胡椒含有11%-12%的粗蛋白、6%左右的粗脂肪、33%左右的淀粉等营养 。
胡椒原产自印度西海岸 ， 在1951年引进到我国 ， 在广东、广西、海南等地区产量最多 。 胡椒主要用于烹调调味、配制咖啡粉、肉食腌制加工的防腐香料 。
名词解释：黑胡椒
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黑胡椒是连果皮、果肉和种子一起晒干的胡椒 。 加工黑胡椒 ， 除了选用成熟的浆果之外 ， 还采用未熟、受伤自落的浆果为原料 。 将果子经过日晒后 ， 变成皱缩变黑 ， 即可用棒打使果实分离 ， 除去果梗 ， 再经过充分晒干 ， 即成为成品黑胡椒 。
名词解释：白胡椒
【烹饪|黑白胡椒一字之差，调味完全不一样，很多人弄不懂，难怪菜味不对】
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白胡椒是除去了果皮、果肉的白色胡椒种子 。 经过浸泡、洗涤、干燥等工序 。 加工时 ， 先将果穗装麻袋放入流水中 ， 浸泡使果皮、果肉腐烂 ， 再将腐烂的果穗择除 ， 去果皮、果梗 ， 并用水洗干净 ， 然后将洗净的胡椒种子晒干或者烘焙干即成白胡椒 。
在烹调中 ， 家里主要是使用黑白胡椒粉 ， 那么黑白胡椒适合烹调美味菜肴 ， 该如何使用呢？黑白胡椒一字之差 ， 调味完全不一样 ， 很多人弄不懂 ， 难怪菜味不对 。 下面琦哥简单分享一下 ， 希望对不会使用胡椒的朋友们有所帮助 。
【黑胡椒适用】
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黑胡椒味道更加浓郁一些 ， 西餐用的比较多 ， 适合红肉以及海鲜 ， 比如煎牛排、鳕鱼、鸡柳 ， 甚至土豆泥、浓汤等 。
【白胡椒适用】
白胡椒在家常菜中用处很多 ， 重要的作用在于去腥 ， 像腌制鱼虾、牛羊猪肉等 ， 在烹调之前入味的时候 ， 一般都要加料酒、白胡椒粉去腥增香 ， 效果是不错的 。
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炒菜、做汤、包饺子等 ， 羊汤、豆腐脑、海鲜粥等等都可以放 。
【胡椒的用法】
①黑白胡椒都不能经过高温油炸 ， 最佳时机是在菜肴快要出锅的时候加入 。
②黑白胡椒不能长时间烹煮 ， 时间过长胡椒中的芳香油等营养会挥发掉 。
③黑白胡椒热性较高 ， 每次食用要适量 ， 最好控制在0.3-1克 。
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以上就是黑白胡椒的介绍和使用方法 ， 按照上面的操作 ， 对你的厨艺会有所帮助的 。
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