鸡肉|大厨教你：客家正宗“隔水蒸鸡”，鸡肉脆弹，比广东白切鸡还好吃
大家好 ， 今天要给大家分享的是一道鸡肉的美食制作 。很多人在吃鸡肉的时候 ， 都喜欢用白切的方法去进行制作 ， 但是那样做出来的鸡肉 ， 口感却不怎么好吃 ， 很多吃不惯的人 ， 是很难接受的 。
所以 ， 今天大厨就教给大家一道 ， 隔水蒸鸡的美食制作 。这道鸡肉美食做出来的味道 ， 绝对比白切鸡还要好吃 ， 下面就让我来带你了解一下吧 ， 这可是正宗的客家“隔水蒸鸡”制作方法 。
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美食：【隔水蒸鸡】
【制作食材】：鸡肉 ， 沙姜 ， 芝麻香油 ， 食盐 ， 食用油 ， 生抽 ， 香醋 ， 小葱 ， 生姜
【方法及步骤】
1、首先我们要提前准备半只肥嫩的鸡肉 ， 然后再准备一小把小葱 ， 以及一些生姜和沙姜 。这几样食材 ， 就是制作水蒸鸡时必备的几样食材 。在对鸡肉进行选购的时候 ， 最好选择三黄鸡 ， 三黄鸡和很多的鸡肉进行对比时 ， 它的口感最为肥嫩 。
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2、把准备好的小葱清洗干净 ， 并切成葱段备用 。准备好的生姜 ， 要将其清洗干净 ， 并切成姜片备用 。同时准备一口铁锅 ， 锅中加入适量的清水 ， 大火将锅中水加热至沸腾 。
锅中水烧沸以后 ， 我们要往锅中加入适量米酒去腥增鲜 。然后往水面上放在一个蒸屉 ， 并把切好的葱段平铺到蒸屉上 ， 再把姜片平铺到葱段表面 。最后把准备好的鸡肉清洗干净 ， 并直接平铺到锅中 ， 接着再盖上盖子 ， 用大火对鸡肉进行蒸制即可 。
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3、在对鸡肉进行蒸制的时候 ， 我们要准备一小碗的蘸料 ， 只有这样隔水蒸鸡的味道才会变得好吃 ， 美食全靠这碗蘸料调味 。
首先把准备好的沙姜 ， 清洗干净并拍碎 ， 然后再切成碎末 ， 装入碟中备用 。沙姜将其剁得越碎 ， 香味就越浓 。接着我们还要准备少许生姜切末 ， 再准备适量葱白切末 ， 然后把姜末和葱末与沙姜末放在一起 。
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4、小碗中我们还要加入食盐半勺 ， 芝麻香油一勺 ， 先将其搅拌均匀以后 ， 再准备一大勺的花生油 ， 将花生油加热至冒烟后 ， 把热油直接淋入碗中 ， 将所有食材激发出香味 。
【鸡肉|大厨教你：客家正宗“隔水蒸鸡”，鸡肉脆弹，比广东白切鸡还好吃】最后我们还要往碗中 ， 加入一勺生抽、一勺香醋 ， 给它搅拌均匀 ， 一碗味道非常香的蘸料就做好了 。只有搭配这碗蘸料 ， 才能让蒸出来的鸡肉是越蘸越香 ， 越蘸越入味 ， 沙姜的味道回味无穷 ， 香味一绝 。
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5、鸡肉大概蒸40分钟左右 ， 就完全蒸熟了 ， 这时我们要把蒸好的鸡肉从锅中取出 ， 并用凉水给它浸泡三分钟 ， 等鸡肉晾凉以后 ， 再把它剁成块状装碟 ， 即可蘸着我们的蘸料进行食用了 。
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在蒸鸡的时候 ， 时间一定要把握好 ， 只有这样才能保证鸡肉的肉质嫩滑 ， 蒸好以后的鸡肉 ， 再用凉水浸泡一下 ， 就可以让鸡肉外皮变得更脆口、更好吃 。
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